酸菜炒土豆：一道酸香开胃的家常味道

每次不知道吃什么的时候，我就会想起酸菜炒土豆这道菜。酸菜的清爽和土豆的绵软搭配在一起，简单又下饭，每次做都能让家人多吃一碗米饭。今天就来分享一下这道家常菜的做法，步骤很简单，厨房新手也能轻松上手。

食材准备

做这道菜，我们需要准备以下食材：

- 土豆2个（选择黄心土豆，口感更糯）

- 酸菜150克（东北酸菜或四川泡菜都可以）

- 五花肉50克（增加香味，素食者可省略）

- 大蒜2瓣（切成末）

- 干辣椒2个（不吃辣可以不放）

- 生抽1勺

- 少许盐和糖（调味用）

- 食用油适量

步骤详解

第一步：处理食材

1. 土豆去皮，切成均匀的粗丝或者薄片，切好后放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

2. 酸菜用清水冲洗一下，挤干水分，切成细丝。如果酸菜特别咸，可以提前用清水泡10分钟去去咸味。

3. 五花肉切成薄片，肥瘦相间的部分煸炒后会更香。

第二步：煸炒五花肉

热锅凉油，放入五花肉片，用中小火慢慢煸炒，直到肉片微微焦黄，油脂渗出。这样炒出来的菜会更香，如果不想吃肉，这一步可以跳过，直接用植物油炒。

第三步：爆香调料

在煸出油的锅里，加入蒜末和干辣椒，小火炒出香味。注意火不要太大，以免蒜末糊掉。接着倒入酸菜，转中火翻炒2分钟，让酸菜的酸香味充分释放出来。

第四步：炒土豆

把泡好的土豆沥干水分，倒入锅中，转大火快速翻炒均匀。加入一勺生抽和少许糖调味，如果酸菜本身比较咸，可以不用额外加盐。如果喜欢土豆软一点的口感，可以加两勺清水，盖上锅盖焖1-2分钟，让土豆熟透。

第五步：出锅装盘

土豆炒熟后，尝一下味道，根据个人口味调整咸淡。最后撒上一点葱花，就可以出锅了。酸香扑鼻，土豆绵软入味，配米饭或者粥都特别合适。

1. 土豆切好后一定要泡水，否则容易发黑，也能洗掉部分淀粉，让口感更爽脆。

2. 酸菜的咸度不同，建议先尝一下再决定是否加盐。

3. 喜欢口感丰富的，可以加一点青红椒丝一起炒，颜色更漂亮。

这道酸菜炒土豆，酸香开胃，做法简单，成本也低，特别适合忙碌的日常。如果你也喜欢这种家常味道，不妨试试看，相信一定会成为你家餐桌上的常客。