爆汁脆皮豆腐：外酥里嫩的家常美味
豆腐是最平凡的食材，却总能带来无限惊喜。今天分享的这道爆汁脆皮豆腐，外皮金黄酥脆，内里滑嫩多汁，咬一口就能感受到浓郁的豆香和鲜美的汤汁。做法简单，厨房新手也能轻松上手，端上桌绝对让人眼前一亮。
食材准备
老豆腐一块（约400克），鸡蛋1个，玉米淀粉适量，蒜末1勺，葱花少许，生抽2勺，蚝油1勺，白糖半勺，清水小半碗，食用油适量。
制作步骤
第一步：处理豆腐
老豆腐质地紧实，适合煎炸。先将豆腐切成2厘米见方的小块，厚度约1厘米。切好的豆腐放入淡盐水中浸泡5分钟，既能去除豆腥味，又能让豆腐更紧实，煎的时候不易碎。
第二步：裹粉和蛋液
准备两个小碗，一个装玉米淀粉，一个打入鸡蛋并搅散。豆腐块先均匀裹上一层淀粉，再蘸满蛋液。淀粉能锁住豆腐的水分，蛋液则让外皮更酥脆，还能增加香味。
第三步：煎制脆皮
平底锅倒少量油，烧至五成热（筷子插入冒小泡）。将豆腐块轻轻放入，中小火慢煎。煎的时候不要频繁翻动，等到底部定型、呈现金黄色后再翻面。四面都煎至酥脆后，盛出备用。这样处理的豆腐外皮焦香，内里依然嫩滑。
第四步：调制酱汁
利用锅里的余油，放入蒜末爆香。接着加入生抽、蚝油、白糖和清水，小火煮开。酱汁咸鲜中带点微甜，和豆腐特别搭。如果喜欢辣味，可以加一勺辣椒酱或小米辣。
第五步：焖煮入味
将煎好的豆腐倒回锅中，轻轻翻炒，让每块豆腐都裹上酱汁。盖上锅盖焖1分钟，让豆腐吸收汤汁。最后开大火收汁，撒上葱花点缀，香气扑鼻的爆汁脆皮豆腐就完成了。
小贴士1. 煎豆腐时一定要用中小火，避免外皮焦糊而里面还没熟透。
2. 酱汁不要收得太干，留一些汤汁，豆腐会更入味。
3. 如果喜欢更丰富的口感，可以加入香菇、肉末或青红椒一起炒。
刚出锅的爆汁脆皮豆腐，外皮带着微微的焦脆，咬开却是滚烫鲜嫩的豆腐心，混合着浓郁的酱香，配米饭简直绝了。这道菜成本低、做法简单，却能让家常餐桌瞬间生动起来。试试看，你一定会爱上这种外酥里嫩的口感！
