科学膳食是一门复杂的学问，“吃什么、怎么吃”成了很多人的难题。时隔10年，中国居民膳食营养素参考摄入量更新。近期发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》引发社会广泛关注。

相关专家对2023版的修订情况、科研突破、细节完善、应用范围等内容进行解读。

老年人需要更多蛋白质

老人是否需要更多的蛋白质？《新版参考建议》利用更先进的稳定同位素标记技术进行了研究，“根据研究结果，换算到日常膳食中，老年人比普通成年人每天所需蛋白质的量多7克左右，这对老年人的膳食质量提出更高要求。

2023版DRIs推荐65岁以上的老年人每人每天蛋白质摄入量应占能量摄入量的15%，这比2013版提高了5%。

“吃得多、动得少”仍是健康挑战

很多家庭注意到食物多样化，多吃蔬果、奶类、全谷物等，在日常膳食中的占比和份量也越来越多。中国疾控中心营养与健康所教授丁钢强表示，尽管国民营养健康状况不断改善，但还有一部分人群大吃大喝或是不吃早餐，膳食纤维、水果、蔬菜和奶类的摄入量仍低于推荐量，出现微量营养素缺乏。另外，运动过少，不论是家务性运动，还是主动运动，运动量的减少都为人们的健康带来了更大的挑战。

《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》版本中，奶再次被提到，奶与健康的关系毋庸置疑，再来说说为什么要喝奶。

牛奶是补钙的好选择

补钙一直是个全球问题。众多疾病中，骨质疏松带来的危害远远超过人们的想象。数据显示，骨质疏松已成为一种流行病，全球约有2亿女性患有骨质疏松，50~59岁的人患病率为10%，60~69岁为46%，70~79岁患病率高达54%。骨质疏松最常见的并发症是骨折，中老年人骨折可引发或加重心脑血管疾病，导致肺感染和褥疮等多种病症发生，甚至危及生命。

在欧美国家，人均每日膳食钙的摄入量可达700~900毫克；在亚洲，日韩平均水平约为500~600毫克，我国为400毫克左右。钙的主要食物来源为奶及奶制品、豆及豆制品、水产品、部分叶菜以及柑橘类水果等。

以牛奶为代表的乳制品，是优质蛋白质和钙的良好来源。尤其是钙在牛奶中含量可达到100mg/100mL以上，是日常膳食中含钙量最高的食物之一。奶类不仅含钙量丰富，而且钙吸收率高，因为牛奶中还富含能够促进钙吸收的维生素D。因此，喝奶是效率较高的补钙方法。

牛奶蛋白属于优质蛋白

牛奶还是优质蛋白的好来源。并含有大量的活性物质，如乳铁蛋白等，有助人体健康。总之，牛奶是中老年人健康饮食的必需品。奶制品中含有天然食物中难以替代的良好蛋白质，而且好吸收。

就蛋白质摄入而言，应尽可能将肉、蛋、奶、豆类均匀分配到三餐之中，可考虑“1+1”原则，即一袋250-300毫升的牛奶加一个鸡蛋。

乳制品中的蛋白质中含有能调节免疫功能的独特成分，如免疫球蛋白、乳铁蛋白及多种氨基酸。乳制品中所含的溶菌酶、乳过氧化物酶更能在肠内发挥抗感染作用，激活免疫系统，增强免疫细胞的活力或提高机体对致病菌的抵抗力，保护身体的免疫功能。

特殊人群应根据自身情况选择蛋白质，例如，肾病患者选用牛奶代替豆类的摄入；痛风患者首选牛奶，减少鸡蛋、鱼、虾的摄入。

当然，健康的体魄，不仅需要合理膳食，适当的运动和健康的生活习惯也非常重要，生命在于运动，让我们动起来吧！

转载自：乳业资讯网

转载自：食安汇 微信公众号