舌尖上的东方魔法——甜面酱谁能拒绝烤鸭卷饼里那一抹咸甜交织的琥珀色灵魂？作为中式调味界的“百搭之王”，甜面酱既能化身京酱肉丝的浓郁底色，又能成为凉拌菜的点睛之笔。今天手把手教你两种神仙做法，从古法发酵到三分钟速成，总有一款让你秒变厨房达人！
传统古法·时间的馈赠✨食材清单：✅ 面粉500克✅ 温水150毫升✅ 米曲霉种曲2克（网购可得）✅ 13波美度盐水（500克水+110克盐）
制作秘籍：1️⃣ 蒸面成曲：面粉加温水揉成面团，蒸熟后掰碎至40℃。撒上米曲霉粉，铺在竹匾上盖布发酵3天，直到长出白色菌丝。2️⃣ 盐水浴SPA：将发酵好的面块浸泡在温盐水中，保持53℃恒温发酵7天，每天搅拌让酱香充分释放。3️⃣ 打磨收尾：发酵完成的酱醅用料理机搅打细腻，小火熬煮至丝绸质地，装瓶冷藏能存3个月！
Tips：想要酱色红亮？在发酵时加一勺红糖；追求复合口感可添少许八角茴香～
⚡懒人速成·五分钟解锁✨食材急救包：✅ 面粉2大勺✅ 清水1碗✅ 老抽1勺+生抽2勺✅ 白糖1勺+蚝油半勺
快手三步曲：1️⃣ 冷锅倒油，下面粉小火炒至焦糖香飘出️，切记不停搅拌防结块！2️⃣ 分次加水调成糊状，加生抽老抽调色，白糖蚝油提鲜，小火咕嘟5分钟至浓稠拉丝。3️⃣ 关火前淋几滴香油，瞬间注入灵魂香气！
隐藏吃法：▫️ 拌面时加半勺花生酱，秒变豪华炸酱面▫️ 蘸黄瓜时挤点柠檬汁，清爽解腻绝绝子▫️ 炒肉前腌渍十分钟，肉质嫩滑自带琥珀光泽
万能公式·甜咸自由掌控记住这个黄金比例：甜党 糖:盐=2:1咸口 糖:盐=1:2追求层次感？加0.5倍海鲜酱或腐乳汁，瞬间打开新世界大门！
保存小课堂装入无水无油的密封罐，表面封一层香油隔绝空气，冰箱冷藏可保鲜1个月。每次取用记得用干净勺子，避免细菌滋生哦～
还在超市买添加剂满满的成品酱？快收藏这份保姆级攻略，从此实现甜面酱自由！ 评论区晒出你的作品哟～
