红烧肉，作为中国餐桌上的一道经典名菜，几乎是每个吃货心中的“白月光”。
然而，你可能不知道，你吃了这么多年的红烧肉，可能并不是真正的“红烧肉”！
今天，就让我们一起揭开红烧肉的神秘面纱，探索那些你不知道的红烧肉派别，
尤其是重庆人的红烧肉，看看它们到底有何不同。
红烧肉
按口味划分
大致可以分为三类
1.甜派甜派红烧肉，以酱油（老抽）和冰糖为主要调料。
2.咸派在川菜里面，红烧就是咸鲜味，而不是麻辣味。
3.东坡肉派这种做法讲究先煮后蒸，比其它红烧肉多一个蒸的流程。
重庆，这座充满热辣风情的城市，红烧肉也有着独特的 “山城味道”。
重庆的红烧肉融合了川菜的麻辣和本地人的口味偏好，形成了以下特点：
1.麻辣鲜香：重庆人在做红烧肉时，会加入大量的辣椒和花椒，使其口感麻辣鲜香，刺激着味蕾。
2.色泽红亮：重庆的红烧肉色泽红亮诱人，这得益于烹饪过程中加入的豆瓣酱和酱油。
3.肉质紧实：重庆的红烧肉在烹饪过程中不会加入过多的水，而是通过小火慢炖的方式，使肉质紧实入味。
了解了红烧肉的不同派别和重庆人的独特做法后，
你可能会问：我吃了这么多年的红烧肉，到底是不是真正的红烧肉？
其实，这个问题并没有一个标准的答案。
因为红烧肉的做法千差万别，每个人对红烧肉的理解和喜好也不尽相同。
只要你觉得好吃，那就是真正的红烧肉！
重庆人红烧肉的做法已备好，拿走快做：
将五花肉切成约2.5厘米见方的块。锅中加水，放入五花肉块焯水后捞出。
锅中加油，放入干辣椒、花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
接着放入焯好的五花肉块翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽和适量水，
大火烧开后转小火炖煮约50分钟，最后加盐调味，收汁即可。
（可能不太一样，可以根据自己的喜好调整哦~）
