所需食材：猪肘子1个、冰糖50克（炒糖色用）+适量（调味用）、香叶5片、桂皮2克、干辣椒2条、八角2颗、草果2个、生姜适量、大葱适量、料酒适量、生抽4匙、老抽2匙、蚝油1匙、南乳2块、盐少许
肘子处理有讲究：将猪肘子冷水下锅，加入几片生姜、几段大葱和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水去腥。这一步是红烧肘子成功的关键，能有效去除肘子的腥味和杂质。炒糖色是关键：热锅冷油，放入50克冰糖，小火慢慢炒制。待冰糖逐渐融化，颜色由黄变棕，再变成深琥珀色时，立即放入肘子翻炒上色。糖色炒得好，红烧肘子的颜色就漂亮，味道也更鲜美。砂锅慢炖出美味：将上好色的肘子转入砂锅中，加入香叶、桂皮、干辣椒、八角、草果等香料，再倒入炒好的糖色水和适量开水，没过肘子为宜。接着加入姜片、葱头、生抽、老抽、蚝油、南乳和少许盐，大火煮开后转小火慢炖150分钟。汤汁浓稠更诱人：炖煮时间到后，将肘子盛出，倒出全部汤汁。将汤汁大火煮至浓稠，淋在肘子上，让肘子更加诱人。切开红烧肘子，那酥烂的肉质和浓郁的汤汁，简直让人欲罢不能！小贴士：炒糖色时一定要小火慢炒，避免炒糊。炖煮肘子时，可以用筷子轻轻扎一下，如果能轻松扎透，说明肘子已经炖烂了。汤汁熬浓稠时，要不停搅拌，避免糊底。
二、冰糖肘子：软烂脱骨，汤汁拌饭贼过瘾！所需食材：猪肘子1个、冰糖90克（60克炒糖色用+30克高压锅用）、生姜5片、大葱3段、八角1个、桂皮一小块、白芷2片、肉豆蔻1个、花椒粒一小捏、香叶3片、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、盐适量、鸡精适量
制作步骤：
肘子处理有妙招：用喷枪将猪肘子表面烧一下，去除毛茬和异味。然后用铁丝蹭干净，再用刀在肘根处划一圈，断开骨头与筋肉的连接，这样炖煮时肘子更容易脱骨，造型也更好看。香料炒制增香味：将生姜、大葱、八角、桂皮、白芷、肉豆蔻等香料放入锅中，小火炒制至金黄出香味。然后将香料捞出，放入猪肘子中，让肘子充分吸收香料的香味。炒糖色是关键一步：锅中放入60克冰糖，小火慢慢炒制糖色。待冰糖融化，颜色变深时，立即倒入开水（注意安全，避免溅伤），煮成糖色水。然后将糖色水倒入装有猪肘子的锅中，让肘子上色更均匀。高压锅炖煮更快捷：将上好色的猪肘子转入高压锅中，加入30克冰糖、香叶、花椒粒以及适量生抽、老抽、蚝油、盐和鸡精。加入足够的水，没过肘子为宜。然后选择豆蹄筋功能，根据肘子的大小炖煮相应的时间。我的肘子压了1个小时20分钟才达到软烂脱骨的效果。汤汁熬浓稠更美味：炖煮时间到后，将肘子盛出，将汤中的香料捞干净。取一部分汤汁放入锅中，大火熬至浓稠，然后淋在肘子上，让肘子更加诱人可口。
小窍门：炒糖色时一定要注意火候，避免炒糊影响口感。高压锅炖煮肘子时，可以根据肘子的大小调整炖煮时间，确保肘子炖至软烂脱骨。汤汁熬浓稠时，要不停搅拌，避免糊底影响美观和口感。
