导读：春天，这菜全身是宝，包饺子比荠菜还好吃！遇到多囤些，别错过了

在春天的菜市场或是郊外的田野间，总能看到一种看似普通却浑身是宝的野菜——山苜楂。它不像玫瑰那样娇艳动人，也不像牡丹那样雍容华贵，但就是这朴实无华的山苜楂，却有着令人惊艳的美味和丰富的营养价值。

山苜楂在农村漫山遍野随处可见，然而很多人却把它当作平凡无奇的杂草，白白错过了这份独特的美味和珍贵的价值。仔细观察，山苜楂的叶片细长，呈现出柔和的绿色，摸上去质感细腻。凑近一闻，一股淡淡的清香扑鼻而来，这股清香仿佛带着春天的气息，让人心情愉悦。

从营养价值方面来看，山苜楂富含维生素 C、维生素 A，以及钙、铁等多种营养成分。特别是膳食纤维的含量非常高，多吃有助于促进消化，还能帮助降低胆固醇。与常见的荠菜相比，山苜楂的营养价值更胜一筹。荠菜虽然也富含多种营养，但山苜楂在膳食纤维等方面有着独特的优势。

用山苜楂包饺子，那味道简直绝了。包好的山苜楂饺子，味道鲜美无比，营养也极为丰富，特别适合在春季食用，既补充身体所需的营养，又帮助清理肠胃，可谓一举两得。

制作山苜楂饺子，首先需要处理山苜楂。把采摘回来的山苜楂仔细清洗干净，将老叶一一挑出，去除根部。

接着在锅里烧上满满一锅开水，撒入少许盐，然后将山苜楂放入锅中焯水 1 至 2 分钟。这焯水的步骤很关键，既能去除山苜楂本身的一些苦涩味道，又能让它保持翠绿鲜嫩的色泽。焯好水后，迅速将山苜楂捞出，用手用力挤干水分，随后将其切碎，放在一旁备用。

搅拌好后，将肉馅腌制 20 分钟，经过这一腌制过程，肉馅能够充分吸收调料的香味，吃起来更加美味。混合馅料时，把切碎的山苜楂倒入腌制好的肉馅中，再加入适量的食用油和盐，再次搅拌均匀。此时，山苜楂的清香与五花肉的鲜美相互交融，馅料的口感变得更加丰富多样。

包饺子时，取一张饺子皮放在手心，用勺子舀上适量的馅料放在饺子皮的正中间，然后按照自己喜欢的方式包成饺子，可以是常见的月牙形，也可以是饱满的元宝形，或者发挥创意包成其他独特的形状，只要将封口捏紧，确保馅料不会漏出来即可。

煮饺子时，在锅里烧上一锅开水，等水彻底沸腾后，将包好的饺子轻轻放入锅中，同时用勺子轻轻推动一下，防止饺子粘锅。等水再次烧开时，加入一小碗冷水，让锅里的水稍微降降温。

如此重复这个步骤 2 至 3 次，直到饺子一个个都漂浮到水面上，饺子皮变得透明，这就表明饺子已经煮好了，可以出锅啦。煮好的山苜楂饺子，若再搭配上醋、蒜泥或者辣椒油等蘸料，那味道瞬间又能提升好几个层次，每一口都让人陶醉其中。

山苜楂的食用期非常短暂，一旦错过了，就只能再等一年。所以，春天要是遇到山苜楂，可千万不要犹豫，赶紧多采摘一些。除了包饺子，还可以将它做成其他可口的菜肴。为了让山苜楂能从春吃到冬，我们可以采用一些保鲜方法。

比如真空保存法，先将一把山苜楂放入保鲜袋，不要装得太满，装到保鲜袋 2/3 的位置即可。然后准备一盆水，将装有山苜楂的保鲜袋沉入水中，借助水的压力，就能挤走袋中的空气。按住山苜楂轻轻转动方向，让袋里的空气完全排空，再扎紧袋口，将山苜楂放入冰箱，就能保持三天以上。

还可以用吸水保鲜法，把山苜楂扎成一捆，放在瓶子里，再装上一点儿水，让山苜楂根部能够汲取水分。用这种方式保存的山苜楂，只要温度适宜，就算不放进冰箱，也能保存 1—2 周。

山苜楂这种野菜，虽然曾经被很多人忽视，但它的营养价值和独特风味确实值得我们去好好品尝一番。在这个春天里，不妨多尝试一些山苜楂美食，让我们的生活因美食而更加美好！