导读：小龙虾头是“虾黄”还是“虾屎”，很多人都不懂，记得别再乱吃了

每当夜幕降临，街头巷尾的小龙虾摊位总是人头攒动，红彤彤的小龙虾在锅里翻滚，散发出诱人的香气。然而，在享受美味的同时，不少人却对小龙虾头部的黄色物质心存疑虑——这到底是鲜美的“虾黄”，还是令人避之不及的“虾屎”？今天，就让我们揭开小龙虾头部的神秘面纱，并分享几道经典的小龙虾做法。

小龙虾头部的黄色物质究竟是什么？

小龙虾的头部藏着许多人困惑的黄色物质，它既不是虾卵，也不是虾屎，而是小龙虾的消化腺和生殖腺。消化腺包括肝脏和胰脏，是帮助小龙虾消化食物的重要器官；生殖腺则是雌性小龙虾的卵巢和雄性小龙虾的精巢，是小龙虾繁衍后代的关键。这些器官在烹饪过程中会呈现出黄色或橙黄色，因此很容易被人们误认为是“虾黄”。

值得注意的是，小龙虾的头部除了消化腺和生殖腺外，还包括心脏、鳃、胃等内脏器官。由于小龙虾获取营养时会将环境中的污染物摄取进来，参与体内代谢过程，因此头部容易积聚重金属、细菌等有害物质。尽管正规养殖的小龙虾重金属含量一般都在安全范围内，但为了健康考虑，建议适量食用虾黄，特别是儿童、孕妇及老人等特殊人群更应谨慎。

如何区分“虾黄”和“虾屎”？

“虾黄”和“虾屎”在颜色、位置和质地上都有明显的区别。虾黄通常呈现出鲜艳的黄色或橙色，主要分布在小龙虾头部的前端和中部，质地柔软细腻，入口即化。而虾屎则位于小龙虾的尾部肠道内，颜色为黑色或深褐色，质地较硬，有时还会有颗粒感。在食用小龙虾时，只要掌握这些简单的技巧，就能轻松区分“虾黄”和“虾屎”。

小龙虾的健康吃法

尽管小龙虾的头部美味诱人，但为了健康考虑，建议适量食用虾黄，并去除虾头、虾肠等部位。下面分享几道经典的小龙虾做法，让大家在享受美味的同时，也能吃得健康。

1. 蒜蓉小龙虾

材料：小龙虾、大蒜、大葱、青椒、红椒、啤酒、小龙虾料、生抽、色拉油、料酒、盐。

做法：将小龙虾清洗干净，焯水备用。热锅热油，放入大蒜、大葱爆香，加入小龙虾料炒出香味。倒入小龙虾翻炒均匀，加入啤酒、生抽、料酒和适量盐调味。大火煮开后转中火焖煮20分钟，最后加入青椒、红椒翻炒均匀即可出锅。

2. 麻辣小龙虾

材料：小龙虾、二锅头、啤酒、招牌辣椒酱、麻辣香锅料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶、小葱、姜、大蒜、盐。

做法：将小龙虾清洗干净备用。热锅热油，放入麻辣香锅料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶炒香。加入姜蒜继续翻炒，倒入小龙虾翻炒至变色。沿着锅边淋上二锅头提香，再倒入啤酒继续翻炒。加入适量盐调味，大火烧开后转小火炖煮10分钟即可出锅。

3. 十三香小龙虾

材料：小龙虾、生姜、葱头、蒜头、干辣椒、粗辣椒面、花椒、十三香料、糖、盐、啤酒、色拉油。

做法：将小龙虾清洗干净备用。锅中油热时放入干辣椒段和花椒炸出香味后捞出备用。放入葱姜蒜炸出香味，倒入小龙虾翻炒至发黄。加入啤酒、水、盐、糖、粗辣椒面和十三种香料调味。大火烧开后转小火炖煮10分钟，关火焖煮1小时即可出锅。

小龙虾的头部虽然美味，但为了健康考虑，建议适量食用虾黄，并去除虾头、虾肠等部位。在享受小龙虾美味的同时，也要注意选择正规渠道购买的小龙虾，并确保烹饪过程的卫生和彻底。只有这样，我们才能真正放心大胆地享受这道夏日美味。