电饼铛用过的人不少，搁置的人更多。刚买时信心满满，想着天天烙饼、做蛋卷，结果不过几次新鲜就被打入“冷宫”。嫌它占地方、清洗难、操作不如想象中方便，是很多人放弃的原因。

但真要说起来，问题不在电饼铛本身，而在没用对法子。其实只要思路一变，它根本不该闲着。锅巴饭、烤豆腐、围炉煮茶，样样能派上用场，比预想的省心多了。

厨房里的老物件，不是“过气”，只是没被用在对的地方。

上个月，楼下老王家清理杂物，一口电饼铛被擦得干干净净，放在楼道里，贴着一张纸条：“拿去用，能用。”这锅当年买来三百多块，刚开始天天做饼，鸡蛋饼、葱油饼、千层饼，连邻居孩子都来蹭过早饭。

可两年下来，锅没坏，就是没人动。

不是功能不行，是用得不顺心。深度太浅，馅饼一合盖就漏；温度忽高忽低，一会儿底焦了，一会儿又夹生；用完清洗麻烦，油渍卡在接缝处，布擦不动，钢丝球又怕刮花。再加上平时做饭就图快，炒锅一上火，炒菜、煎蛋、热饭样样能干，电饼铛一下就被“冷落”了。

家家厨房都有这种“退居二线”的电器，不是因为它真不行，而是没用在点子上。

关键不在工具，而在思路。换个方向，它能干的活儿，还真不少。

下午三四点钟，是一天中最安静的时候。厨房不热，手上没活，正好用电饼铛来点小点心。

一碗和好的糯米饭，拌点腊肉粒、榨菜丁，铺平在铛里，盖上盖子，下火中温慢煎十分钟。

锅巴噼啪响，翻开盖子，一股焦香直冲鼻子，底脆心软，一勺下去嘎嘣脆。

这种小锅巴饭，说复杂不复杂，但用平底锅做总怕糊底，用电饭锅又压不出脆皮的口感，电饼铛正好。双面加热，下火主力，上火辅助，底层成型快，边缘收得紧。最关键的是不容易沾，锅底不粘层拿布一抹就干净。

除了锅巴，最适合电饼铛的还是那种“讲究火候又不需翻动”的食物。拿最家常的烤豆腐来说，切块抹油，两面撒盐，放入锅中，上下加热，六分钟后翻一次，再四分钟收边。出锅时金黄微脆，内里还嫩，配上香葱酱油蘸料，一口能下三块。

遇上家里来客，不用张罗炒菜那一套，铛里切几片鸡脯肉、蘑菇、胡萝卜，抹点油撒点盐，盖上盖子焖熟，翻面后再撒点孜然粉，端上桌热乎香喷，邻里尝过都点头。关键还不费锅碗瓢盆，一个锅干三样，饭后一块抹布就解决。

厨房用具多是靠经验养出来的。一口锅用顺手了，哪怕旧点也不舍得换。电饼铛也一样，关键是用得巧。

邻居老李家，电饼铛用得最多的是“围炉”。冬天不想开火，锅里铺一层锡纸，放上红薯、花生、栗子，盖上盖子慢慢焐。旁边摆上茶具，一边煮水一边翻烤，没几分钟香气就满屋都是。没有烟熏火燎，干净不费劲，屋里还多了点热气。

有一年中秋节，家里没备烤箱，孩子非要吃月饼，老婆翻出电饼铛，包好馅料现烙。上下火调低温，一面三分钟，翻一次，两面焦香，馅软皮酥。后来逢年过节都用这锅，成了“家里的月饼锅”。

还有人用它烤馍片，做披萨底，甚至烤南瓜条。稍微会搭配点食材、调点味道，就能把这锅用得风生水起。省电、不粘、操作简单，对中老年人尤其友好。不用站灶台，不怕锅气扑脸，一锅热饭热菜，全在手边。

有些电器，买来图新鲜，用着图方便，丢了又觉得可惜。电饼铛就是这样一种“说不上离不开、真用又好用”的工具。没必要非拿它来做饼，翻一翻食谱，看看冰箱，多试几次，就能找到它的“用武之地”。

搁着是闲置，用着是法宝。这事儿，不在电器本身，而在怎么用、愿不愿动手。打开思路，那些看似“过气”的东西，往往还能重新派上大用场。