蒜薹一斤三块，头上的那截“帽子”就占了三分之一。很多人回家第一件事，就是顺手掐掉那一段丢了，觉得老、不好炒、不好看。其实，那一段才是最嫩、最香、最有味的地方。
春天的新蒜薹，帽子脆得能掐响，炒菜、摊饼、剁馅样样都能用。别看它不起眼，只要方法对，不光不浪费，还能多出一道好菜。
蒜薹整根都是宝，最怕的是不懂吃。把常被扔掉的那一段用好了，厨房里的细节，也能多点讲究。
“丢掉的三分之一”，其实最有滋味一根蒜薹从根到顶，大致可以分三段：底部略粗、筋多，中段脆嫩适炒，顶端就是所谓的“蒜薹帽”。这一段通常带着一个小小的尖头，看起来颜色更深、表皮略细，口感上也略有差别。
有人觉得它咬不动，是因为整段和中段混炒，火候没掌握好，影响了口感。
正确做法，是将“帽子”部分单独处理，细的切碎做饼，粗的分段炒蛋，香味浓郁又不冲。
尤其在春天新鲜蒜薹刚上市的时候，这段绿帽子其实是最鲜嫩的，掐一下能听到“咔嚓”脆响。
菜市场的老主顾懂得挑，买回去后会把蒜薹平铺案板上，一根根顺着段位掐开，专门将帽子收出来，留作单炒或拌馅。
这样炒出来的菜不光嫩，还能保持颜色清爽，搭配荤素皆宜，不出水、不变色，实打实是一段被忽视的“宝料”。
蒜薹帽三种做法，样样能上桌第一种，切碎摊饼。
选嫩一点的帽子段，用手掐断，清洗干净，切成米粒大小，加一个鸡蛋、一勺面粉、少许盐，搅成面糊。锅底刷油，把面糊摊薄，开小火慢煎，两面煎成金黄色，切块装盘。这种饼带着淡淡蒜香，口感微脆，适合做早饭，配粥刚刚好。
第二种，配肉快炒。
帽子段里略粗的部分，去掉外层皮筋，斜切成小段，搭配鸡蛋、腊肉、豆干都适合。锅里热油直接下菜，不需爆锅，快炒两分钟，加点盐出锅。注意火候，炒久了会出水，影响口感。只要炒得快、炒得匀，这段帽子反而比茎更入味。
第三种，剁馅包饺子。
将帽子细段切末，和猪肉、虾仁、鸡蛋一起调馅。这部分蒜香浓但不呛口，拌出的馅味道柔和，比单用蒜苗或韭菜要淡雅一些，适合老年人或不吃重口味的家庭。做出来的饺子皮不发绿，咬开还带点汁水，是不少农村主妇过年做混合菜馅时的“点睛之料”。
这三种做法，原料简单，调味不多，就靠蒜薹自身的香气撑味。用得好，一小把帽子段就能做出一顿饭的主菜，既节省又不浪费。
春天的蒜薹最嫩，蒜薹帽千万别扔蒜薹一年四季都有，但春季最嫩、最脆，尤其是刚刚抽薹那一波，颜色绿、筋少、水分足，帽子部分更是清香扑鼻。
到了夏天以后，蒜薹开始纤维化，这时候的帽子口感才会偏老，不适合直接吃。
所以很多人误解说帽子不好吃，往往是买的不是时候。春天菜市场刚上市的新蒜薹，最适合分段吃。中段清炒，帽子打饼或搭配炒菜，底部则可用来煮汤或剁末下锅增香，一根蒜薹三种用法，不落一点。
而且，蒜薹帽耐储存。如果买回家暂时不吃，可以把整把蒜薹立着放在水盆里，水浅浅浸住根部，放在阴凉处，帽子部分依然可以保持清脆两三天不蔫。
如果不想湿放，也可用湿毛巾包住帽子部分，套进保鲜袋，冷藏一两天也不影响口感。
农村很多人知道一个窍门，蒜薹帽别急着处理，先把整根挂在厨房阴凉通风处，等到做饭前再分段，这样炒出来的帽子段颜色更青，味道更足。这个习惯现在在城市里少见，但对讲究口感的人来说，细节就藏在这种慢慢来的处理上。
结语一根蒜薹，从头吃到尾，并不只是个说法。帽子段虽不显眼，却是整根里最有香气、最容易做出新花样的部分。只要不急着扔、不怕麻烦，蒜薹帽不仅能省钱，更能添菜。
现在正是蒜薹鲜嫩的时节，做菜的时候不妨多留心那段常被忽略的“帽子”。
用心搭配一下，炒个蛋、摊个饼、拌个馅，不仅不浪费，还能让人吃出小时候家里的味道。
把原本当作废料的帽子段用好，不就是过日子里那点讲究吗？下回买蒜薹，记得别再顺手扔了那一段绿尖尖。真的，可惜。
