大蒜是我们厨房里的常客，其是烹制菜肴时的重要调味品，也是人们在吃面，吃饺子，吃烧烤等特定食物的解腻神器，当然它也可以如其他的蔬菜那般，直接做菜，这都都是源于其本身浓郁的香辣香气。

当然不仅吃法多样，其也是民间公认的营养品，老妈就常念叨“多吃葱蒜，身体保健”，我想这也是人们的生活离不开大蒜的重要原因所在吧。早在《本草纲目》中便有相关记载 ，“大蒜，味辛，性温。主散痈肿，除风邪，杀毒气。”其中蕴含着大量的挥发油，大蒜素，蒜烯，硫化物等，有助于开胃健脾，抗菌消炎，促进血液循环，抗氧化，提升抵抗力等。

不过大蒜虽然好处多，但其辛辣的味道并非人人都能接受，而且即使能够接受，但食用后我们的胃部往往有一种灼热感。所以聪明的人们创造了新的吃法，那就是腌制糖醋蒜。每当春末夏初之时，新鲜的大蒜陆续上市，届时人们都会往家买上两三百头，一部分直接挂起来，平日里炒菜用，还有一些则要做成糖醋蒜，其可以帮助大蒜更好的保存，同时产生不一样的风味。经过泡制以后，大蒜的辛辣味儿没有了，嚼起来则是酸酸甜甜的口感，吃上一整头也不用担心不舒服。即使小朋友也爱吃。记得从小时候起，每年老妈都会泡两大罐子，可以吃一年。这也是我们对于这个季节的一种记忆。

如今在菜场里，已经堆满了新鲜的大蒜，人们知道泡糖蒜的季节又到了，开始陆续准备起来。所以今天就将我家用了几十年的老方法分享给您，腌糖蒜时，直接放糖醋腌不正宗容易坏，牢记2点，甜酸爽脆不辣心，吃一年不坏。下面就来看具体做法吧~

1、泡糖蒜用的是鲜蒜，其外皮柔软，我们是连皮一起腌制的。不过大蒜是生长在泥土中的，所以新鲜的大蒜往往带着不少泥土，同时人们在挖的时候难免会有一些损伤，我们需要先将每一头都仔细检查一遍，有破损的挑出来，留着炒菜吃。只用完好无损的，并将外层的皮剥掉，仅留下两层，太多层则不容易泡透。另外根部比较大的也要削掉一些。

2、接着用清水对其进行彻底的冲洗，将其中的泥土都被清理掉，这样可以确保更加卫生，也避免带入杂质，滋生细菌。

3、全部洗好之后，将水倒出去。接着将其重新放到盆中，加入白开水，然后加一些盐到里边，一般来说，5斤大蒜准备1两就够了，通过搅拌，令其溶解到水中。然后保持浸没的状态，等待2个小时。目的是让盐水将大蒜泡透，起到杀菌的效果。

4、接着将其分别捞出来，置于滤水容器中，分散晾开，使其中的水汽都散出去。直到晾晒到摸起来蒜皮有些干，这样的程度就够了。

5、接着来准备糖醋汁，在干净的锅中倒入米醋以及冰糖，以5斤糖蒜为例，米醋的量在3斤以上，冰糖600克，当然可以混合一些细砂糖。用小火加热，煮到融化，锅底出现气泡时就关掉，这时候已经煮透了，并且要从灶台上端起来，等待凉透。

6、腌糖蒜的罐子要提前备好，一般是用玻璃材质的，即使经过长时间的泡制，也不会有异味，且便于观察内部的变化。将其提前用开水烫一遍，再彻底晾干。接着把大蒜一一放进去，再把糖醋倒里边，最后淋上50克白酒，就可以封起来了。一般来说，一个月之后就泡透了，当然时间久一些，会更加入味好吃。

【技巧总结】

1、在加糖醋泡之前，需要先将大蒜用盐水泡一遍，可以起到杀菌的目的，同时经过浸泡再晾干，可以将大蒜中的水汽散出去，辛辣味儿也会带出去，这样再泡时，更容易泡透，味道更加柔和。

2、在大蒜，糖和醋的基础上，还需要准备一点白酒，其可以令整体的味道更加醇厚，同时也有助于杀菌，令泡好的糖醋蒜更加耐放。

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