厨房中不见厨师挥舞菜刀，餐桌上摆放的多是预制菜品。

萨利亚，这个被戏称为全球最“low”的西餐厅，却在全球开设了上千家门店，营收高达100亿。尽管预制菜遭受诸多非议，萨利亚却凭借这一模式赚得盆满钵满，堪称预制菜行业的祖师爷。

萨利亚是如何走红的？为何消费者明知是预制菜，依然选择支持它？

踏入萨利亚的厨房，会发现微波炉才是这里的“厨师长”，所有食材几乎都由中央厨房配送而来。一道菜品从厨房端上餐桌只需简单三步：打开包装袋、加热搅拌、端上桌。

若是沙拉，连加热步骤都可省去。如此“糊弄”消费者，萨利亚理应饱受诟病吧？

事实却恰恰相反。萨利亚2024财年前三季度财报，业绩十分亮眼。

这似乎与大众对预制菜的抵触态度相悖，为何消费者对萨利亚如此宽容？

原因在于，萨利亚不嫌消费者钱包瘪，消费者也不嫌它菜品“low”。有人戏谑地称，在萨利亚，三十元足以饱腹，五十元就能吃得不错，百元则可尽享丰盛餐食。

极致的性价比，让萨利亚积累了大量忠实粉丝。当今餐饮行业整体低迷，萨利亚却逆势上扬。每至周末与节假日，其门店前定会排起长龙。

萨利亚定位为意式餐厅，但其创始人却是日本人正垣泰彦。正垣泰彦大学期间就在餐厅打工，积累了丰富的餐饮从业经验，彼时便萌生了开一家意大利餐厅的想法。

在他看来，意大利菜听起来高端，经营这类餐厅有望获得丰厚利润。1967年，萨利亚餐厅正式开业，起初走中高端路线，然而生意惨淡，濒临倒闭。

正垣泰彦尝试了诸多方法，如延长营业时间、增加菜品等，均未取得明显成效。心灰意冷之下，他决定打折促销，期望挽回部分损失，不行便关门歇业。

最初打五折，顾客依旧寥寥无几，随后直接打三折，一份意大利面价格降至150-200日元。这一举措瞬间吸引了大量顾客，日客流量从20人激增至600-800人，38个座位的餐厅，日翻台率高达20次。至此，正垣泰彦意识到，平价才是吸引顾客的关键。

从那以后，性价比深深融入萨利亚的经营理念。此后，萨利亚一边持续降价，一边不断新增菜品，菜式多达70余种，加上葡萄酒、鸡尾酒，产品种类近100种。仅在日本，萨利亚便开设了一千多家门店，其风头曾一度超越日本本土的回转寿司和牛丼饭。

2013年，萨利亚进军中国市场，相继于上海、广州、北京、深圳等城市开设门店。其巅峰之时，每年新开门店达30-40家。如今，萨利亚在中国的门店数量已达487家。部分城市因没有萨利亚门店，网友在评论区纷纷表达遗憾。

萨利亚收获众多粉丝，核心原因有三点：平价、选择多、出餐快。打开萨利亚菜单，从前菜、正餐到饭后甜点，菜品多达100道，披萨、意面、焗饭、牛排等应有尽有。

14元的麻辣肉酱面、18元的烤蜗牛、23元的榴莲披萨，以及8元畅饮的饮料，100道菜中72道定价在20元以下，人均客单价约40元。

考虑到这是一家西餐厅，且不少门店位于一线城市，这样的价格极具竞争力。同为意式餐厅的必胜客，单价在70-100元，是萨利亚的两倍，因此，萨利亚也被称作意大利的“沙县小吃”，比它便宜的没它好吃，比它好吃的又没它便宜。

除平价、选择多外，萨利亚出餐速度极快。

萨利亚要求出餐时间底线为8分钟，料理包提前封装成一人份，且不使用托盘上菜，上菜速度可加快8.6秒。日本电视台曾报道，萨利亚完成15道菜品仅需10分钟。这些优势，吸引了大学生、中学生、上班族、家庭等广泛消费群体。

有人或许会问，萨利亚价格如此低廉，如何盈利？

从两个数据便能看出：其一，中国餐饮行业毛利率一般在50%-60%，而萨利亚店铺毛利率基本保持在60%以上，甚至可达65%；其二，疫情期间，餐饮行业遭受重创，萨利亚却逆势增长，门店数量不断增加，利润翻倍。

萨利亚盈利的秘诀便是“抠门”，想尽办法节省成本。

在门店选址上，萨利亚极少选择黄金地段。据窄门餐眼数据，萨利亚76%的中国门店位于北上广商场，但大多处于商场偏僻角落，不借助导航难以发现，大幅降低了租金成本。

在食材成本方面，萨利亚在连锁化发展过程中，发现原材料成本占比较高，于是自建供应链，整合食材生产、加工、运输分发环节。

大部分食材在自建加工厂生产后，由卡车运送至自建中转冷冻仓库，再配送至各门店。这不仅降低了成本，还保证了菜品味道的稳定性。

在人力成本上，2019年，萨利亚人力成本仅占收入的24%，而餐饮企业普遍人工成本占比为30%-40%。萨利亚大量使用临时工和大学生，以广州萨利亚为例，正式员工1300人，小时工2000人，全职兼职比例接近1:2，能用临时工就不用正式工。由于食材无需复杂加工，对厨师需求较低。一家300平米的门店，萨利亚仅需4名员工，而太二酸菜鱼则需27名。

此外，萨利亚还发明了诸多节省成本的方法，如为拖把安装自动加水器，避免服务员专门打水拖地；自制番茄切割机，几秒钟就能切好一个番茄，节省案板和菜刀；舍弃上菜托盘，服务员直接用手端盘上菜；不提供帮顾客挪椅子等服务，省略一切拉长用餐流程的环节。

凭借这些举措，客单价仅40多元的萨利亚，毛利率达到60%以上。

萨利亚的走红，是餐饮行业变革的一个缩影。

近年来，餐饮行业呈现向咖啡看齐的趋势，纷纷卷入“9.9元时代”。

太二酸菜鱼客单价降至7年前水平，不仅开放外卖，还下调米饭和菜品价格；九毛九旗下的怂火锅锅底8元起，荤菜9.9元起，素菜6.6元起，焖饭6元任吃；楠火锅将人均消费降至70-80元；陈记顺和喊出“回到10年前，重回28元鲜牛肉时代”的口号；西少爷将北京、上海门店的一款酸辣粉降至9.9元，并更改logo头像为“西少爷降价了”。

这场“9.9元大战”已蔓延至整个餐饮行业，众多商家推出9.9元手工披萨、鲜切牛肉、烤鱼等套餐。

《2024上半年中国火锅品牌价格监测报告》显示，近100个火锅品牌中，2024年上半年近6成品牌出现不同程度降价，其中，客单价100元以上的火锅品牌，超8成降价；客单价100元以下的品牌，45%出现降价。

背后原因只有一个：形势所迫。经济形势不佳时，面向大多数消费者经营才能获得生机。

对于这一现象，餐饮业内人士叫苦不迭，称价格战杀伤力巨大，无论是大连锁品牌还是独立小店，都陷入不降价没生意、降价没活路的困境。部分消费者并不认同，有网友留言称，9.9元才是商品应有的价格。

回到萨利亚走红一事，有人质疑预制菜为何能畅销。

其实，大多数消费者并非排斥预制菜本身，而是反感价值不对等的消费体验，即商家收取现炒菜品的价格，却提供预制菜，甚至为让预制菜更像现制菜，添加锅气香精等添加剂，这才是消费者深恶痛绝的。

归根结底，餐饮行业多靠复购盈利，要想长久经营，需在味道、服务、性价比方面下功夫，提高顾客消费频次，而非依靠网红打卡短期爆火、赚取快钱。

文本来源：财经不眠姐