花苗拌鸭掌
原料：
鸭掌300克、花苗80克、青椒末100克、干辣椒节、姜片、葱节、蒜米、香菜末、盐、料酒、味精、鸡汁、酱油、藤椒油、菜油各适量
制作：
1. 把鸭掌治净，投入加有干辣椒节、姜片、葱节、料酒的沸水锅煮熟，捞出来投凉，去大骨并斩成块。另把花苗择洗干净，投入沸水锅汆断生，捞出来沥水。
2. 净锅入菜油烧热，下入青椒末80 克、姜片、葱节浸炸至干香，打去料渣不用，即得青椒油。
3. 把熟鸭掌块、花苗纳盆，加剩余的青椒末、蒜米、香菜末、盐、味精、鸡汁、酱油、藤椒油、青椒油，拌匀装盘即成。
虾爆鳝
主料 ：
鳝背200克 上好浆的河虾仁80克
辅料：
蒜茸10克 姜米5克
调料 ：
鹰粟粉50克（拍粉） 鹰粟粉6克（勾芡） 镇江香醋40克 生粉75克（拍粉）浓香烧酱汁
制作；
1. 鳝背去头尾，皮朝下肉朝上用刀轻轻来回排一遍，切成长方形块，用热水烫一下，洗去黏液，加腌料拌匀；
2. 所有的调料勾成芡汁待用；
3.锅内下清油，四处热后，下虾仁滑熟，沥干油备用；
4. 净锅加油，六成热后放鳝片，炸至金黄色捞出，将油温升至八成，再炸30秒，捞出沥油；
5. 锅内放少许油，爆香蒜蓉姜米，倒入芡汁打匀，倒入鳝片翻裹均匀装盘，撒上熟虾仁即可上桌。
烹饪要点 鳝鱼的处理焯水时间宜短不宜长，炸制时，2次复炸必不可少。
浓香烧酱汁： 家乐鲜露100克 鸡粉50克 韩式烧烤酱150克 干金钱香菇20克 干红花椒5克 葱70克 姜40克 蒜子40克 丁香1克 桂皮15克 小茴香5克 八角10克 香叶10克 老抽100克 生抽160克 万字酱油250克 玉米糖浆350克 多晶冰糖600克.制作,香料洗净，葱姜蒜炸香，所有调料调匀，加2000克水，武火烧开后转文火熬制1小时再转武火收浓酱汁（收至原先的一半）。
干煵肉丝
主料：
猪瘦肉250克
辅料：
冬笋100克，葱15克，干辣椒两根，姜丝10克，菜油50克。
调料：
酱油10克，盐5克，料酒15克，味精2克，香油10克。
制作：
1、猪瘦肉切6厘米长的二粗丝，冬笋切细丝，葱、干辣椒分别切成韭菜叶状的丝。
2、炙锅，放油适量，油温6成时投入肉丝煸至水分干时放料酒、姜丝、干辣椒丝煵吐油时，放入酱油上色，编至肉基本无水分，色泽棕黄时投入冬笋丝，盐继续煸煵；
3、待冬笋变浅黄色时，放味精、葱丝炒匀，再放香油适量起锅装盘。
珍珠土豆烧六月黄
制作：
1、选用直径在2~3厘米的珍珠小土豆2千克洗净泥沙、去皮，入蒸箱蒸20分钟，取出放凉备用。芥兰梗洗净去皮，改刀成4厘米长的段；红二荆条辣椒洗净去蒂、去籽，改刀成3厘米长的段；重约100克的六月黄2只，用毛刷洗净，对半斩块，截面蘸一层薄薄的生粉装入码斗备用。
2、锅入色拉油烧至五成热，将蟹块截面朝下浸入油中炸10秒后松手，依次放入剩下的蟹块如法炮制，将4块蟹炸至微微变色后，倒入珍珠小土豆炸20秒，捞出控油备用。
3、炒锅内加入混合油（猪油、葱油、菜籽油按照1∶1∶1比例混合而成）50克，下葱段、姜片煸香，倒入小土豆和六月黄，添啤酒20克、高汤500克，大火烧沸，调入蚝油5克、家乐鸡汁5克、普宁豆酱5克、胡椒粉3克、盐、白糖、味精各少许轻轻翻匀，改小火烧5分钟，放芥兰段20克和红二荆条辣椒段30克焖1分钟，大火收浓汤汁，起锅将4块蟹的截面朝外、蟹脚朝内摆入盘中，倒入其他食材和汤汁即可走菜。
云南小瓜炒爽肉
主料：猪颈肉200克
配料：云南嫩角瓜（小南瓜或西葫芦）150克、黄彩椒、青瓜条各适量，切条片状、三色堇2朵、柳芽或其他可食用花草2条（用于装饰）
调料：美极鲜味汁6克…美极鲜香鸡精2克、美极上汤鸡汁4克、味精3克、白糖3克、少许水生粉（用于勾芡）以上调料混合均匀备用
制作：
1、将云南嫩角瓜洗净，切成条片状。袋装的猪颈肉取出，切成薄片备用。黄彩椒和青瓜分别洗净，切成与角瓜相似的条片状。
2、锅中加入足够的水烧开，加入少许盐和几滴清油，以保持食材颜色鲜亮。将切好的角瓜、黄彩椒和青瓜条放入沸水中快速焯水至断生，捞出后立即用冷水冲洗或浸泡，以保持其脆嫩口感，然后沥干水分备用。另起锅，用平底锅加少许油，中小火将猪颈肉片煎至两面微黄，约八分熟，盛出备用。
3、平底锅烧热，加入少许猪油（或植物油），待油热后下入处理好的角瓜、青瓜、黄彩椒和猪颈肉。快速翻炒几下，使食材均匀受热。将事先调好的调料均匀淋在食材上，边翻锅边淋，确保所有食材都裹上芡汁。继续保持中火翻炒，待芡汁浓稠，食材表面微微收汁，变得油亮有光泽时即可
4、将炒好的云南小瓜炒爽肉盛出装盘，注意摆盘美观，可以将食材稍微堆叠或错落摆放。最后，在菜品上点缀上新鲜的三色堇和柳芽（或其他可食用花草），增加色彩和层次感。至此，云南小瓜炒爽肉制作完成，
香椿炒牛蛙
主料：
牛蛙300克、香椿70克、雷笋100克。
配料：
蒜米30克、小米辣30克。
调料：
猪油80克、菜籽油80克、盐3克、酱油5克、蚝油10克、生抽10克、味精5克、鸡精5克。
制作：
1.牛蛙宰杀，处理干净，砍成小块备用。
2.起锅烧油，下入少许底盐，下入牛蛙爆炒至表皮炒出焦香，放入香椿梗部炒出香味，放入蒜米、小米辣碎炒香，再依次下入调味料，烹入酱油水翻炒，最后放入香椿叶子大火快炒出香味后即可出锅装盘。
清汤香芹雪花牛肉
主料：5A级雪花牛肉
配料：净鸡、牛骨、芹菜粒各适量
制作：
1. 首先将鸡、牛骨加水制成清汤，过滤去渣，加盐，撒香芹叶备用
2. 将雪花牛肉切薄片，与清汤香芹一同上桌，涮食即可出品
金沙可可排骨
制作：
1、排骨750克洗净，切成10块，冲净血水后加入可可汁100克拌匀，放入冰箱内冷藏腌制8小时。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入排骨，小火浸炸至八成熟，捞出控油。
3、锅内留底油，烧至四成热时放入避风塘炒料100克，下入排骨，中火煸炒至排骨成熟，取出装盘。
橙皮牛柳
主料：
牛柳或里脊肉两百克。
辅料：
鸡蛋一个，干豆粉20克，菜油1000克，（实耗100克）。
调料：
陈皮10克，干辣椒15克，花椒3克，大葱10克，酱油15克，白糖20克，醋10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，香油5克，水豆粉15克。
制作：
1、牛柳切成约五厘米，宽约三厘米，厚约一厘米的厚片约24块，放食用碱和清水适量，浸泡约四小时，然后，用清水冲淋去掉食粉味，用布压干水分放料酒、胡椒粉、盐搅打上劲；
2、再放入少量鸡蛋清，搅打成不吐水状态时，放少量豆粉上浆，待用；
3、干辣椒切节，葱切马耳朵状，陈皮撕成小块，用少量开水泡软，碗内放酱油、盐、白糖、醋、香油、味精、水豆粉兑成滋汁。
4、锅内菜油油温七成时，放入牛柳炸至定型，捞起，待油温在七成时全部投入牛柳，炸至表皮金黄，外酥内嫩时捞起；
5、锅内留油适量，放入陈皮炒香，投入干辣椒炸至金黄色时放花椒、葱炒出香味儿，烹入滋汁浓稠时，放入炸过的牛柳裹汁均匀，再放入陈皮水，稍后起锅，装盘即可。
香煎腐香蟮
原料：河蟮、香辣腐乳、鸡蛋、生粉。制作：1、将河蟮宰杀后起肉，切成金钱块洗净，用蛋清、香辣腐乳掩制入味，拍上生粉，煎致浅金黄色熟后，即可上碟。风味特点：腐香浓郁，微辣而鲜嫩。
麻辣石斛花拌鱼片
原料：鲈鱼片125克，空心菜100克，鲜麻椒20克，干葱头2个，小米椒，石斛花，薄荷叶，花生碎甜辣酱泰式梅子酱，辣椒酱适量。
制作：1、干葱头洗净切片，小米椒洗净切段，空心菜洗净，汆水10秒钟，捞出，挤干水分待用；2、将鲈鱼片加面粉、盐腌制，入热油炸至呈焦黄色，捞出沥油，放入拌菜盆中，放入空心菜、干葱片、小米椒圈、甜辣酱、花生碎拌匀，码盘，点缀薄荷叶、石斛花，鲜麻椒即可。
青椒焖老鹅
制作：
1.选用净重约为3.5千克的老鹅1只置于细流水下冲净血污，沥干水分，斩去头、脖、爪子另做他用，将其斩成比核桃略大的块，冷水下锅，加高度白酒汆去浮沫，捞出洗净沥干待用。
2.青椒去蒂、去籽，斜刀切段；仔姜去皮，切成条待用。
3.净锅上火炙透，添菜籽油烧热，倒入处理好的鹅块煸炒至表皮收缩、水分微干，放青椒段150克、鲜青小米椒段50克、干青花椒10克、鲜青花椒20克炒出香气，放青椒酱120克继续炒香，添高汤没过食材，大火烧沸后调入东古一品鲜酱油30克、盐、鸡精、味精、胡椒粉各适量翻匀，倒入高压锅，加盖上汽后压20~25分钟。
4.高压锅放汽，盛出鹅肉，分成6份，倒入滤渣原汤待用。
5.净锅上火，加底油烧热滑透，下仔姜条10克、鲜二荆条辣椒段50克煸香，倒入压好的鹅肉1份以及适量原汤烧热，大火收浓汤汁，补入少许老抽调色，待汤汁将尽时关火，淋少许藤椒油，盛入烧热的砂锅即可走菜。
金汤鱼网虾球
制作：
1.虾仁去掉虾线剁成蓉，加盐调好口味，放蛋清半个、玉米淀粉少许搅打上劲，挤成虾球备用。
2.鱼肉去皮、去刺，清水冲净，入搅拌机打成鱼胶，加蛋清、玉米淀粉适量搅打上劲，放盐、味精调好口味。
3.方盘内抹一层色拉油，将打好的鱼胶盛入裱花袋中，在方盘上裱成渔网状，用烧至90℃的热水慢慢浇到上面，直至没过鱼胶，静置5分钟浸熟，用模具扣成圆形备用。
4.南瓜去皮去籽，入蒸车蒸5分钟取出，入料理机打碎。
5.锅上火放清鸡汤烧开，下入虾球小火浸熟捞出，将圆形“渔网”盖在虾球上面。
6.鸡汤中加入打碎的南瓜蓉，放盐、味精、鸡汁调好口味，勾芡后浇入盘中，摆上盖好“渔网”的虾球，点缀花草即可。
海胆酱鳗鱼烧花胶
主料：
脆白鳝1条(河鳗)、泡发好的鸡蛋花胶200克
配料：适量(蒜子、干葱头、姜粒)海胆酱、小葱10克
制作：
1、将鳗鱼放入约80℃的热水中略烫至色泽转白，然后用刀刮去黏液，再用刀去骨切段”放少许干生粉抓均匀洗干净,吸干水分放入小盆内备用。
2、起锅烧水至刚温热加入少许料酒、小葱、姜片、鸡蛋花胶浸泡3～6分钟倒出待用！
3、起锅下少许鸡油、猪油、菜籽油烧热下入干葱头、蒜子、姜粒、八角1个爆香至金黄色后，下入鳗鱼段，鱼皮向上依次摆放整齐，淋上少许花雕酒去腥，大火顺时针翻转均匀加入适量二手浓汤，加入少许鸡饭老抽调糖色，然后调味，依次适量加入生抽、鸡粉、味粉和少许
4.鳗鱼酱(海鲜酱、柱侯酱、排骨酱、叉烧酱四酱合一)锅中加上盖子焖煮6～8分钟后加入事先灼好的鸡蛋花胶，淋汁均匀，不停大火收汁，收出有胶质感后，淋上少呠味啉酒，倒出装盘点缀海胆酱和葱丝卷即可出品。
百花羊肚菌酿虾滑
主料：干羊肚菌50克、虾滑200克
配料：猪肉末200克、杏鲍菇粒150克、芽菜碎30克、姜末10克、蒜末10克、豆豉碎5克、青红椒圈适量。
调料：蚝油20克、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖3克、香油20毫升、味粉1克、鸡粉1克、浓汤50毫升、、食用油适量
制作：
1、将干羊肚菌用冷水泡发至软，期间可多次换水以去除杂质。泡发好后，轻轻挤去多余水分，但要保持一定的湿润度。在羊肚菌内部扑上少许生粉，以便虾滑能更好地粘附在羊肚菌上。
2、如果使用的是现成的虾滑，可直接使用。若自制，则需将虾仁剁成泥，加入适量盐、胡椒粉、蛋清和淀粉搅拌至上劲。
3、锅中放少许油，油热后下入猪肉末，煸炒至变色且略带焦香，盛出备用。
4、净锅再次放油烧热，依次下入杏鲍菇粒、芽菜碎、姜末、蒜末、豆豉碎，快速翻炒至香味四溢。
5、将瓤好生粉的羊肚菌逐一酿入虾滑，确保虾滑填满羊肚菌内部且表面平整。将酿好的羊肚菌放入炒香的辅料中，轻轻翻动以免虾滑脱落。
6、向锅中舀入浓汤，调小火慢慢炖煮，让羊肚菌和虾滑充分吸收汤汁的精华。待汤汁略收干时，调入蚝油、生抽、白糖、味粉、鸡粉，继续小火慢焖至汤汁浓稠。最后，放入老抽调色，撒上青红椒圈增加色彩和口感，淋入香油提香。
7、将焖好的羊肚菌酿虾滑小心盛出，摆放在盘中。可以在表面再撒上少许葱花或香菜叶进行点缀，增加菜品的美观度。羊肚菌酿虾滑制作完成，即可出品
