导语:

当下，中国牛肉的供需缺口呈不断放大趋势，牛肉进口量不断增加，预计未来五年，国内的牛肉行业仍具有广阔的发展空间，潜力巨大。

这头从河南一个小县城里跑出的“大牛”，或将改变中国牛肉行业的走向。

第 1316期文 |  张冬

从小城里跑出的“世界级大牛”中国人多爱吃牛肉？根据《2023中国火锅经营发展报告》，牛肉的点单率仍稳居前三。尤其是疫情以来，美味、健康、有营养的牛肉，成了国人餐桌上的“座上宾”。面对强大的国民消费需求，国内的牛肉行业格局也逐渐发生着改变。首先，进出口贸易格局一直在改变。1995—2012年，我国是牛肉净出口国，2013年之后，我国开始成为净进口国，进口量达29.43 万吨，到了2022年，我国的牛肉进口数量为269万吨，增长近10倍；其次，规模化养殖成主流。我国早期以役用牛为主（农耕使用），肉牛为辅助，后来逐渐加大肉牛产量，出台许多相关政策，慢慢地，很多散户退出市场，规模化养殖厂开始登上历史舞台；最后，牛肉企业陆续进行全产业链布局。在强需求力的催动下，我国牛肉行业的一些企业，逐渐从单一业务的发展模式，过渡到全产业链发展模式，比如福成股份、恒都集团、和一肉业等。

◎美味的牛肉一切事物都处在变化之中，牛肉行业自然也不例外，行业格局或将因为这块牛肉而发生变革。3月10日，和一肉业有限公司（鹿邑工厂）的开业盛典，在老子故里、河南鹿邑举行。这个占地总面积150亩、计划总投资11.5亿元的牛肉制品的牛肉加工厂，被业内人士称为“从小县城里跑出的行业大牛”，而和一肉业的战略布局更是剑指全球，旨在“打造世界级牛肉深加工企业。”

“三最”与“三新”让中国人的餐桌上多了一块好牛肉

和一肉业是一家专业从事牛肉屠宰分割、精深加工、连锁专卖及供应链服务于一体的现代化全产业链牛肉食品公司。

成立于2020年5月，2021年6月启动首个牛肉制品加工车间建设，并于当年9月份建成投产，实现了当年建设、当年盈利；鹿邑工厂则是于2022年4月份开始启动主体车间建设，截止开业，用时不到一年，建设速度堪称“行业最快”。

◎和一肉业鹿邑新工厂

鹿邑工厂建成投产的一期项目，总建筑面积50000平方米，共有高标准牛肉深加工车间四个，总面积24000平方米，三层标准化冷冻库20000平方米，库容78000立方米，设计年产能10万吨牛肉制品。

和一肉业负责人介绍，鹿邑工厂全面达产后，可实现产值30亿元，提供就业岗位600个。

对于和一肉业的新工厂，可用“三最”“三新”来概括。

所谓“三最”，即国内单体火锅牛肉工厂产能最大、标准最高、建设速度最快；所谓“三新”，即新视野、新技术、新高度。

◎工厂流水线一角

举例来说，新厂采用强大数据采集引擎，以及先进的RFID、条码设备、PLC等现代化信息技术，进行实时、准确、全面的采集及分析管控。

再如，在速冻食品生产的核心工艺速冻环节，新厂采用了当今速冻最先进的双级压缩技术，速冻效果佳，速冻能效比高。

“规模化+新科技”，可谓“供应链企业的一把利器”，规模化可使成本更低，新科技则保证出品稳定。

“布军”4地，牛肉行业格局再变

无论是开餐厅或是做工厂，既要有着眼点，又要有落脚点，前者是战略，后者是战术。

和一肉业的战略目标是“打造中国老百姓的优质牛肉生产供应商”，所以，在战略布局上，和一肉业将着眼点放到了丰富产品结构上，形成涮肉、毛肚、牛排、冷鲜肉、牛肉类预制菜5个产品序列，且为“单厂单品类模式”，即用新型供应链将一道单品打磨到极致。

◎新工厂产品系列

目前，和一肉业布军4地，鹿邑、上海、锦州和湖州。

鹿邑工厂建有4个生产车间，分别生产肥牛、毛肚、烧烤品、牛肉类预制菜，包括预冷、分割、包装、冷藏、低温配送等完整冷链生产设备，打造世界级牛肉深加工基地；

上海工厂位于上海宝山工业园区，是牛肉产品研发中心，提供小包装定制化产品服务，年产能达6000吨牛肉冻品，配套15吨速冻库以及 500吨冷库；

锦州工厂主打国产鲜肉，占地160亩，总投资2亿元人民币，总建筑面积12000平，年屠宰加工10万头肉牛；

湖州工厂则专注牛排产品，提供高端定制化产品。

从和一肉业的产品布局上看，旗下产品在当下市场，无一不是爆品，且包揽了从小包装到高端定制的各种市场需求，可覆盖商超、农贸市场、餐厅、电商等多种渠道，形成了以消费者为中心、产品为王、渠道驱动、工厂保障的“牛肉生态体系”。

◎烤涮皆可的牛肉

有业内人士认为，相较传统牛肉供应链企业，和一肉业的战略似乎更具野心。

写在最后

能够得到命运垂青和奖励的人，无疑都是那些准备好了的人，所谓“准备好了”，不仅是战术上的排兵布阵，还有战略上的先见之明。中国人的餐桌上，又多了一块好牛肉。