本期看点：

1、揭秘：火锅10大春季流行款2、从火锅新品，看食材进化趋势

第 1319期

文 |  小梅

虾滑的世界没有最强，只有更强虾滑的可塑性极强，比如"虾滑+"，在市场上早已打出名头。近日，海底捞推出了升级版的虾滑，大粒虾滑+啵啵鱼籽混合在一起，口感爽脆丰富。

◎啵啵鱼籽大颗粒虾滑

同时，在渝里火锅推出口蘑虾滑和油面筋虾滑，前者以口蘑的鲜嫩为主，后者靠油面筋的易吸汁水出彩，为虾滑家族再次添加了新成员。

◎口蘑虾滑

最为惊人的还是咖咖火锅的新品”爱马士虾滑“，这个虾滑拼盘有8种口味，鱼籽、鲍鱼、板栗、火龙果、马蹄、海参、蟹黄和松茸，搭配在一起满满一大盘，超级豪华。

◎咖咖火锅的爱马士虾滑

在虾滑的世界，没有最强，只有更强。所有的大单品都值得被一次又一次的塑造。

鞋垫豆干这些造型真够味近年来，菜品在形状上，可谓是创新极高，最火爆的要属“千丝系列”，从千丝黄喉、千丝土豆、千丝毛肚，后来出现了各种千丝拼盘，一时间出尽了风头，到现在，依然是很多火锅店的爆品。

◎千丝拼盘前不久，楠火锅更有意思，直接上新了“特色鞋垫系列”，把不少菜品都做成了鞋垫的造型，应了那句“这煮鞋垫子都好吃啊。

◎楠火锅的鞋垫系列比如泡泡豆干，超大一个，柔软入味，有嚼劲，吸满汤汁超级软糯。虾滑闷蛋，除了口味的独特，造型也是加厚版的“大鞋垫子”，十分可爱。还有鱿鱼造型的创新，以前都是火箭鱿鱼，整条鱿鱼整成火箭的形状，如今大芊金上新了金榜鱿鱼，把鱿鱼改刀后穿插起来，远远看去，像一块块嫩玉米，十分吸引人。

◎大芊金串串的金榜鱿鱼火锅菜品早已进入了微创新的时代，菜品可开拓的空间越来越小，形状、摆盘也都是可突破的方向。

牛皮豆干承载着满满的的传统工艺豆干丝，小众火锅涮菜，老家是属于川渝的，别号牛皮豆干。比如珮姐的新品中，就有牛皮豆干丝，妥妥的千丝新品。通过传统的手艺酱卤，最后切成条状，越嚼越香。

◎巴奴的香卤豆干丝

同时，巴奴上新了香卤豆干丝，满满的传统工艺，加上16种香料反复卤煮，口感劲道十足。两个品牌在这里都提到了传统工艺，可以说，追求食材更高的品质，也早已深入人心。火锅店在上新时，追求高品质、传承手艺，依然可以撬动消费者。

蜂窝魔芋素菜有了新吃法近些年，魔芋以独特的口感，渐渐变成了年轻人的心头爱。珮姐老火锅在最新的菜品里，推出了巫山蜂窝魔芋，细密孔洞可以牢牢地锁住红油，入口爆汁爽脆加倍。

◎巫山蜂窝魔芋

海底捞推出了魔芋素毛肚，把魔芋切成长条状，口感Q弹，清爽无比，放进辣锅，麻辣与爽脆结合，就更加过瘾了。

◎魔芋素毛肚

市场上，其实不止火锅行业， 在零食小吃这块，魔芋爽也大受欢迎。原因有二，一是魔芋其实酷似凉粉，但是弹性十足，不易变形，适合涮烫；二是魔芋口感脆，与火锅的麻辣结合，正好切中了年轻人的味蕾。

椿芽炸蛋

切中春天的味道

春季上新，自然离不开应季时蔬。

茉莉妈妈火锅外卖上新了花生芽和手剥笋。白白胖胖的花生芽，清脆爽口，营养健康；手剥笋取自最嫩的笋尖，又香又脆，是爱笋人的福利。

◎花生芽

笋，确实也是妥妥的早春之味，辣伍鲜毛肚火锅直接把徽州土猪肉和春笋结合，打造出春笋肉丸，鲜香美味，创意十足。

◎春笋肉丸

香椿，被称为蔬菜中的昙花。鲜嫩的椿芽，进入火锅店，可直接涮烫，比如五里关火锅推出有香椿炸蛋，也极具特色。过了季节，就很难吃到的“春菜之王”，谁会错过呢？

◎五里关的香椿炸蛋

所以，春季上新一定要切中“应季”“新鲜”“清新”“鲜嫩”，而春笋、各种芽、香椿，就是真正春天的味道。

山楂和青团你的火锅店卧底有多少甜品师?春夏是甜饮品最好的发力季节。进入春天，山楂和草莓依然是市场上最火的水果。有门店直接把山楂与草莓结合，创新出了山楂草莓冰，一眼看过去，糖葫芦放在冰块之上，十分诱人，与串串火锅更是相配。

◎山楂草莓冰

咖咖火锅的梦幻马卡龙冰塔，口感上像酸奶和奶酪的结合体，形状上，营造出梦幻感和幸福感，不同颜色代表不同口味，解辣解腻。

◎梦幻马卡龙冰塔

青团是江南清明的食物符号，也被重新塑造。比如虎火锅上新了青团冰豆花和青团蜜瓜冰，从名字上，就给人一种想要尝一尝的冲动。

◎青团冰豆花

糯糯的青团+红豆+马蹄爆珠，超级清爽，颜值还高；吃火锅还必须配冰，甜蜜瓜搭配牛奶冰，还有青团，一口就让人满足。说起吃冰，来看看在渝里火锅的饭团子雪花冰，造型有趣，颜值又高，一盘有芒果、抹茶、红豆和桃桃山楂四个口味。

◎饭团子雪花冰

肥肠臭味经济中又一员猛将肥肠和螺蛳粉相似，以臭为香，吸引着无数年轻人。以前肥肠并不太被大众接受，但是到现在，肥肠的广域算是彻底被打开了，在过去它只是一个小众产品。如今卤肥肠、肥肠鸡、肥肠鱼成为了很常见的热词，千丝卤肥肠，卤肥肠等也早已成为火锅店的食材。

◎卤肥肠

比如重庆豪渝火锅，推出了肥肠扯蛋，过油一炸，用竹签穿起来，作为火锅门店的小吃，也是惊艳了众人。

◎肥肠扯蛋

在火锅行业，肥肠要么作为卤菜小吃，要么是先卤后涮，作为菜品，都十分受欢迎，同时，市场上的肥肠鸡火锅、肥肠鱼火锅也是小有势头。

肥肠，会不会像螺蛳粉一样，再次引爆市场，从一道菜、一个卤味单品成为一大火锅品类呢？我们需要用时间去说话。

牛肉方和里脊丝荤菜也玩出了新花样海底捞最近推出了牛奶牛肉方，和牛的肉脂香和牛奶的细腻进行融合，煮30秒即可食用，肉质软嫩，属于吃火锅必备。

◎牛奶牛肉方

还有珮姐老火锅的秘制糖醋肉丝，上等里脊肉丝，经过涮烫，再蘸上秘制糖醋汁，酸香味十分带感。

◎糖醋里脊丝

春季，大多其实还是以清淡养生为主，但也能看出餐饮人在肉类的口味上都做了大胆的尝试，融合牛奶、融合中餐的糖醋口味，也成为了一种趋势。

一个锅底实现牛蛙黄辣丁自由鱼蛙类火锅这几年在市场上，作为有料火锅，势头一直很足。要德火锅近期出了一款牛蛙黄辣丁锅底，几只肥美硕大的牛蛙+几条大的黄辣丁，一个锅底直接实现了牛蛙和黄辣丁的自由。

◎牛蛙黄辣丁锅底

还有火锅品牌推出牛奶麻辣锅，网友纷纷评论，锅看起来怪怪的，但是汤喝起来还真是不错，有浓浓的牛奶味，但涮菜依然是辣味，喝汤就多加奶，涮菜就加辣，看起来也十分新颖。

◎麻辣牛奶锅

牛奶麻辣锅底切中了大众春季适合清淡的口味，美蛙黄辣丁则是迎合了近些年有望再次翻红的美蛙鱼火锅。

小吃和主食新的突围方向主食，小吃进入火锅店，也并不是什么新鲜事。一家叫渝呈火锅的，在门店上新了皇馍馍，精选黄小米、糜子、玉米等多种杂粮粉，配合牛奶、面、红枣和红豆，做工精良，馍馍香而不腻，口感饱满，老幼妇皆宜，作为茶点，也成为了火锅店靓丽的风景。

◎渝呈火锅的皇馍馍

另有在渝里火锅的拉丝凉糕和酸奶粽子，一个冰爽清凉，类似凉饮，一个软糯清爽，可做主食小吃，也是一绝。

◎拉丝凉糕

火锅行业的竞争早已进入到了白热化阶段，不定时的上新，是保持火锅店活力的最好方式。越来越卷的当下，小吃、主食的创新都可以成为你突围的方向。你看好哪款产品？评论区告诉我。