饮食控制，对糖尿病患者来说非常关键，建议患者可采取一日多餐饮食，而在油的选择上也必须重视起来，不建议吃动物油、脂肪高的肉等，而且胆固醇高含量的食物也应该严格限制入量。但是，日常中还要吃一定量的脂肪。

那么糖尿病患者应该如何选择食用油呢？

油脂的主要成分为脂肪酸，其中含有一个不饱和键的是单不饱和脂肪酸，油酸就是其中之一。油酸具有降低胆固醇、甘油三酯的作用。

橄榄油和茶籽油富含油酸丰富，其中橄榄油的油酸含量高达72%，而橄榄油对心脑血管的保护作用也越来越被人们熟知；茶籽油是后起之秀，油酸含量比橄榄油还高，达80%以上，其营养保健功效与橄榄油相比毫不逊色。

橄榄油可分为初级橄榄油和普通橄榄油。

初级橄榄油是用物理方式从橄榄果中压榨出的天然油，没有经化学处理，营养价值较高。这种橄榄油含有少量叶绿素，因此有抗氧化的作用。

普通橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油混合而成的，营养价值不如初级橄榄油。

有人认为橄榄油不能加热，一般老百姓只用它来拌凉菜。但其实橄榄油并非不能加热，除了初级橄榄油，普通橄榄油用来炒菜是没有问题的，不影响其营养保健价值；茶籽油耐热性更好些，适合于炒菜，但它们都不适合爆炒等需油温高的菜肴。

除了单不饱和脂肪酸外还有多不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸，它们是人体必需的脂肪酸，不能自身合成，必须外源性补充，适当比例的亚麻酸可以改善胰岛素抵抗。

过量的饱和脂肪酸会增加心血管疾病的风险但它性质稳定，在植物油中含有少量的饱和脂肪酸未必不是好事，不能笼统地说哪一种脂肪酸绝对的好或者不好，得根据个体的状况和生理需要来判定。

常用的植物油还有花生油、芝麻油等，花生油的油酸的含量大约是橄榄油的一半，而亚油酸、亚麻酸这两类多不饱和脂肪酸和油酸含量相当。

我们可以选择压榨工艺生产的花生油，不仅香味浓郁，而且还能最大限度地保存其维生素E和胡萝卜素等营养成分。但花生容易受到黄曲霉毒素(一种强烈的致癌物质)的污染，因此一定要买品牌质量好的花生油。

其实不管吃什么样的油，最关键的还是控制摄入量，再好的油如果过量食用，一样会危害健康，过犹不及。

血脂高的患者应尽量选择不用或少用烹调油的烹饪方法，避免油炸食品。《中国居民膳食指南》推荐每日烹饪油的摄入量为25-30g，也就是说，每个人一天一勺油足矣。

建议糖尿病病友按照全家的人口数计算出每日食用油的总需求量，然后倒入定量油壶内取用，这对于控制油脂摄入非常有帮助。