菜品介绍
空心菜，又名蕹菜、通菜，翠绿的茎叶自带清新气息，口感爽脆多汁，富含维生素C、膳食纤维及矿物质。夏日高温时节，一盘素炒空心菜既能开胃解腻，又能补充营养，是厨房小白也能轻松驾驭的快手家常菜。其简单烹饪中保留的天然鲜味，总能唤醒味蕾对食材本真的感知。
【食材准备】
●新鲜空心菜500克
●大蒜3瓣
●盐、鸡精/素高汤粉（可选）
●食用油适量
【烹饪步骤】
1：挑选与清洗
选择叶片鲜绿、茎秆挺拔的空心菜，掐去老茎与黄叶，保留嫩茎段。放入清水中浸泡5分钟，轻柔搓洗后沥干水分备用。（小贴士：空心菜易藏泥沙，需仔细清洗茎节处）
2：焯水增脆嫩（可选）
锅中烧开水，加入少许盐，倒入空心菜快速焯水15秒。焯水时间不宜过长，否则会失去爽脆口感。捞出后立即投入冰水中降温，随后沥干备用。（此步骤可让空心菜颜色更翠绿，且减少炒制时间）
3：爆香蒜末
热锅冷油，倒入少许食用油（推荐用花生油或菜籽油），油热后转小火，放入拍散的蒜末爆香。待蒜末呈金黄色时，立即转大火。
4：大火快炒锁鲜
倒入沥干水分的空心菜，快速翻炒30秒，期间可沿锅边淋入少许清水，保持锅内湿度，防止蔬菜干瘪。加入适量盐调味，若追求鲜味可撒入少许素高汤粉，翻炒均匀后即可出锅。
【小贴士】
1.火候是关键：全程保持大火，炒制时间控制在1分钟内，避免空心菜出水变软。
2.盐的时机：最后加盐能减少蔬菜出水，且更易入味。
3.灵活调味：可根据喜好加入小米椒圈或腐乳，增加风味层次。
为什么值得尝试？
素炒空心菜看似简单，实则暗藏技巧：焯水与快炒的巧妙结合，既能保留食材的翠色与脆感，又能激发出空心菜特有的清甜。无需复杂调料，仅凭蒜香与食材本味，就能成就一道夏日餐桌上的“小清新”。赶紧动手试试吧！
