夏天到啦，是不是总觉得没什么胃口？别担心，今天我就来给大家分享一道超级开胃的柠檬猪脚！这道凉拌菜，酸辣开胃，Q弹爽滑，保证让你吃一次就忘不了，瞬间打开你的味蕾，成为夏日餐桌上的“顶流”！

准备食材

猪脚 2 斤左右、姜、葱、料酒、八角、花椒、山奈、盐 12g、鸡精 5g、白糖 20g、生抽 250g、米醋 40g、苹果醋 40g、花椒油 10g、水 200g、柠檬 1 个、线椒、红小米辣、青小米辣、洋葱、蒜末。

详细步骤

1. 猪脚焯水：咱们先把猪脚处理一下。将 2 斤左右的猪脚洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段和适量料酒。开火煮，煮的过程中会有很多浮沫飘起来，这些浮沫可要及时打掉哦，它们是血水和脏东西。等浮沫差不多打完了，把猪脚捞出来备用。这一步能去除猪脚的腥味，让它吃起来更干净清爽。

2. 高压炖煮：把焯好水的猪脚倒入高压锅里，再加入一些姜片、葱段，放上几颗八角、一小撮花椒和山奈。加入适量清水，盖上锅盖，煮 10 分钟左右。用高压锅能让猪脚更快煮熟，而且煮出来的猪脚口感软糯又不失嚼劲。

3. 冰水浸泡：时间到啦，把煮好的猪脚捞出来，直接放进冰水里浸泡 10 分钟。这是让猪脚 Q 弹的小秘诀哦！经过冰水的刺激，猪脚的表皮会变得更加紧致，吃起来口感超棒。泡好后，再把猪脚清洗干净，把表面的油脂都洗掉，这样吃起来就不会觉得油腻啦。

4. 调制料汁：现在来调一个灵魂料汁。准备一个碗，加入 12g 盐、5g 鸡精、20g 白糖、250g 生抽、40g 米醋、40g 苹果醋、10g 花椒油和 200g 水，再挤入半个柠檬汁，然后用筷子搅拌均匀，让调料都充分溶解。这个料汁酸酸辣辣，味道超级丰富。

5. 准备配料：把线椒、红小米辣、青小米辣切成小段，洋葱切成小块，再准备一些蒜末。这些配料能给猪脚增添丰富的口感和层次，让味道更上一层楼。

6. 组装浸泡：把半个柠檬切成片。将处理好的猪脚放进一个大容器里，倒入调好的料汁，再把切好的配料和柠檬片也放进去，搅拌搅拌，让猪脚都裹满料汁。最后，盖上盖子或者封上保鲜膜，放进冰箱里浸泡入味。冰箱的低温能让料汁更好地渗透到猪脚里，一般浸泡几个小时，或者放冰箱冷藏过夜，味道会更好哦！

到这里，这道酸辣开胃、Q 弹好吃的柠檬猪脚就大功告成啦！从冰箱里拿出来，直接开吃，那滋味，简直绝了！无论是当家常菜，还是招待客人，都非常合适。赶紧动手试试吧，相信你一定会爱上这道美食！