食材清单：新鲜鱼一条（约500克，可选鲈鱼、鲫鱼或草鱼头）/剁椒酱100克（根据个人口味调整）/蒜蓉2勺 豆豉1勺 蚝油半勺 白糖半勺 鸡精适量/料酒2勺 姜片3片 葱段2根 白胡椒粉少许 盐少许/葱花适量 食用油适量
烹饪步骤：1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，在鱼身两侧各划几刀，便于入味。用厨房纸吸干水分，两面均匀抹上盐和白胡椒粉，再放入姜片、葱段和料酒，腌制半小时，让鱼肉充分吸收调料的味道。
2、锅中倒入少量食用油，油热后放入蒜蓉，小火炒至金黄，散发出浓郁的蒜香。接着加入剁椒酱、豆豉、蚝油、白糖和鸡精，小火翻炒均匀，让各种调料充分融合，形成独特的剁椒酱风味。
3、蒸锅加水烧开，将腌制好的鱼放入蒸盘中，上面均匀铺上炒好的剁椒酱。大火蒸5分钟后，取出蒸盘，倒掉盘中的汁水，去除葱姜，再继续蒸10分钟，确保鱼肉熟透且入味。
4、蒸好的鱼取出，撒上葱花。另起锅，倒入适量食用油，烧至冒烟后，迅速淋在葱花上，激发出葱花的香气，同时也为剁椒鱼增添了一层诱人的光泽。
小贴士：
腌制鱼肉时，盐不宜过多，以免掩盖鱼肉的鲜美。
剁椒酱的选择至关重要，好的剁椒酱能大大提升整道菜的风味。
蒸鱼时，大火快蒸，保持鱼肉的嫩滑。
二、宴客精致剁椒鱼头：红火迎客，鲜辣过瘾食材清单：雄鱼头一个（约1000克）/青红剁椒酱各一瓶（约200克）/葱姜蒜适量 豆豉少许/蒸鱼豉油2勺 蚝油1勺 料酒2勺 白糖1勺 胡椒粉少许
烹饪步骤：1、将鱼头洗净，从中间劈开，但不要完全切断，保持鱼头的完整性。用盐、料酒和生姜片均匀涂抹在鱼头上，腌制15分钟以上，让鱼头充分吸收调料的味道。
2、将青红剁椒酱分别放入两个小碗中，加入少量切碎的豆豉和姜蒜末，淋上热油，激发出剁椒和豆豉的香气。接着，在每个碗中分别加入蒸鱼豉油、胡椒粉、白糖和蚝油，搅拌均匀，形成两种不同风味的剁椒酱。
3、蒸锅加水烧开，将腌制好的鱼头放入蒸盘中，大火蒸5-6分钟，让鱼头初步熟透。取出蒸盘，倒掉盘中的汁水和生姜片，为接下来的剁椒酱腾出空间。
4、将调好的青红剁椒酱分别铺在鱼头的两侧，形成鲜明的色彩对比，既美观又诱人。再次放入蒸锅中，大火蒸7-8分钟，让剁椒酱的鲜辣味道充分渗透到鱼头中。
5、蒸好的鱼头取出，撒上葱段。另起锅，倒入适量食用油，烧至冒烟后，迅速淋在葱段上，激发出葱段的香气，同时也为剁椒鱼头增添了一层诱人的光泽。
特色亮点：
青红剁椒酱的搭配，既增加了视觉上的美感，又丰富了口感上的层次。
蒸鱼豉油和蚝油的加入，提升了整道菜的鲜味和醇厚度。
淋热油的步骤，是提升菜品香气和光泽的关键。
三、家庭版蒜香剁椒鱼头：蒜香四溢，鲜辣入味食材清单：鲢鱼头一个（约800克）/坛坛乡蒜香朝天椒280克（或根据个人口味调整）/蒜末2勺 姜末1勺 姜片3片 葱段2根/生抽1勺 蚝油1勺 盐少许 白糖少许 白胡椒粉少许
烹饪步骤：1、将鱼头清洗干净，去除鱼头内的黑膜和牙齿部位，这些是腥味的来源。用厨房纸吸干水分，两面均匀抹上盐，加入姜片、葱段、料酒和白胡椒粉，正反面各腌制30分钟，让鱼头充分吸收调料的味道。
2、锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜末，小火炒至金黄，散发出浓郁的蒜香。接着加入坛坛乡蒜香朝天椒，根据个人口味调整辣度，翻炒均匀。再加入生抽、蚝油、少许盐和白糖，继续翻炒，让各种调料充分融合，形成独特的蒜香剁椒酱风味。
3、将腌制好的鱼头取出，用厨房纸擦干水分，盘子底部放几片姜片，将鱼头平铺在姜片上。将炒好的蒜香剁椒酱均匀地铺在鱼头上，确保每个部位都能覆盖到剁椒酱。
4、蒸锅加水烧开，将鱼头放入蒸锅中，大火蒸12分钟，让鱼肉充分熟透且保持嫩滑。蒸好后，取出鱼头，撒上葱花。另起锅，倒入适量食用油，烧至冒烟后，迅速淋在葱花上，激发出葱花的香气，同时也为蒜香剁椒鱼头增添了一层诱人的光泽。
风味特色：
蒜香朝天椒的加入，为整道菜增添了浓郁的蒜香味道，与剁椒的鲜辣相得益彰。
生抽和蚝油的搭配，提升了整道菜的鲜味和醇厚度。
蒸制时间的控制，确保了鱼肉的嫩滑和入味。
