食材清单：香干几块、瘦肉一块、小米椒几根、干辣椒几个、姜蒜适量、芹菜几根、红薯粉少许、味极鲜酱油、老抽、盐、蚝油适量。
制作步骤：1、把瘦肉切成薄片，用少许红薯粉抓匀，这样炒出来的肉片会更加嫩滑。芹菜洗净切段，香干切成薄片，小米椒和干辣椒切碎，姜蒜也切成末备用。
2、锅中倒入适量油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，然后盛出备用。这一步是为了让肉片保持嫩滑，避免后续炒制时过老。
3、锅中留底油，放入姜蒜末和干辣椒碎，小火爆香，释放出浓郁的香气。
4、将切好的香干片放入锅中，翻炒片刻，让香干充分吸收调料的香味。然后，加入小米椒碎，继续翻炒，炒出鲜辣味。
5、加入适量的味极鲜酱油、老抽、盐和蚝油，调味提鲜。接着，放入芹菜段，快速翻炒几下，让芹菜保持脆嫩。最后，倒入之前炒好的肉片，大火颠炒几下，让所有食材充分融合，即可出锅装盘。
二、香干炒芹菜——清爽不腻，简单美味食材清单：香豆干1袋、芹菜10根、小米辣椒5根、蚝油、生抽、盐适量。
制作步骤：1、将芹菜洗净切段，香干切成与芹菜粗细相近的段，小米辣切碎备用。这里有个小贴士，芹菜最好买细的，如果太粗可以切细一些，这样炒出来的芹菜更加脆嫩。
2、锅中倒入比平时炒菜多一些的油，油热后放入小米辣碎，小火爆香。接着，放入香干段，大火翻炒几下，让香干表面微微焦黄。然后，放入芹菜段，继续大火翻炒，让芹菜和香干充分融合。
3、炒至芹菜断生后，加入适量的蚝油、生抽和盐，继续翻炒均匀，让每一根芹菜和香干都裹上浓郁的酱汁。最后，炒个两分钟左右，即可出锅装盘。
三、芹菜炒香干——经典搭配，回味无穷食材清单：芹菜几根、香干几块、蒜末适量、小米辣几根、生抽、蚝油、盐、鸡精少许。
制作步骤：1、将香干切成薄片，放入开水中焯水两分钟，捞出沥干水分备用。这一步是为了去除香干的豆腥味，使其更加软嫩。芹菜洗净切段，小米辣切碎，蒜末备好。
2、锅中倒入适量油，油热后放入蒜末和小米辣碎，小火爆香，释放出浓郁的蒜香和辣味。
3、放入芹菜段，大火翻炒至断生。芹菜炒至断生后，会保持其脆嫩的口感和清新的香气。
4、将焯好水的香干片放入锅中，与芹菜一起翻炒均匀。此时，可以加入两勺生抽、一勺蚝油、少许盐和鸡精，调味提鲜。
5、继续大火翻炒几下，让所有食材充分融合，让香干充分吸收芹菜的清新和调料的香味。炒至入味后，即可出锅装盘。
