导语：夏天流汗多要常吃这肉，比牛肉便宜，比鸭肉鲜美，随手一炒，太香了！
大家好，我是傻姐美食，这几天出门拿个快递的功夫，后背就湿了一大片。眼瞅着温度计上的红线天天往上窜，厨房里站两分钟就跟蒸桑拿似的，这时候要是来盘油亮鲜香的硬菜，配上冰镇啤酒往空调房里一坐——嚯！这才是夏天的正确打开方式！
说到夏天吃肉，老铁们是不是总觉得该整点清淡的？其实咱们都误会羊肉啦！这羊肉啊就跟咱们用的防晒霜似的，冬天能保暖，夏天照样能打！您别看它顶着"温补"的名头，跟生姜大葱这么一搭，热锅快炒三下五除二，膻味全变成勾人的焦香。关键这价格可比牛肉实惠多了，菜市场三十来块能拎回够全家吃的大块后腿肉！今儿就教大家做道5分钟出锅的【葱爆羊肉】，保准您端上桌比小龙虾还抢手！
准备这些就够啦：
✅ 羊后腿肉400g（带点肥更香）
✅ 山东大葱2根（葱白要粗壮的那种）
✅ 紫皮洋葱半个
✅ 鸡蛋清1个
✅ 秘密武器：泡好的花椒水小半碗（10粒花椒+温水泡10分钟）
调味三剑客：蚝油1勺、味极鲜2勺、香油几滴
腌肉四件套：玉米淀粉1勺、白胡椒粉半勺、盐小半勺、鸡精少许
具体做法：1、买回来的羊肉别急着切！先找找肌肉纹理，逆着纹路切成硬币厚的片（这样炒出来才嫩）。切好的肉片装进大碗，先磕个鸡蛋清进去，顺时针搅到肉片发黏，接着撒玉米淀粉裹住肉汁，最后淋点香油封住香气。这时候把调好的花椒水分三次倒进去，每次都要等肉把水"喝"干净再加，腌上15分钟绝对嫩到爆汁！
2、大葱斜刀切马耳朵片，洋葱切粗丝备用。这里划重点：葱的量要比肉多！等会爆炒的时候葱香才能镇住场子！空碗里加2勺味极鲜、1勺蚝油、半勺胡椒粉、小半勺盐和鸡精，再来两勺清水搅和开。提前调好酱汁才不会炒菜时手忙脚乱呀~
3、热锅凉油烧到冒青烟（铁锅最好），"刺啦"一声把羊肉片倒进去！用筷子快速划散，看到肉片变色马上盛出来。
4、锅里补点油，先下洋葱丝炒出甜香，接着放大葱段炒到边缘微焦，把羊肉回锅！这时候左手拿酱汁右手拿锅铲，边倒边翻炒，最后沿着锅边淋半勺香醋——齐活！
厨房老炮儿的小心机：
铁锅烧到滴水成珠再下肉，这是不粘锅的秘诀
⏱ 羊肉下锅别超过1分钟，老了就柴啦
洋葱要炒到半透明，甜味才能出来
️ 爱吃辣的出锅前撒把孜然辣椒面，秒变夜市烧烤味！
葱香混着肉香直往鼻子里钻，羊肉片裹着琥珀色的酱汁，大葱段还带着脆生生的劲头。赶紧盛碗刚出锅的米饭，汤汁往上一浇，筷子根本停不下来！我家闺女平时挑食得很，这道菜她能连吃两碗饭，最后还要把盘子里的葱段都捡干净。
吃完这顿您就懂了，夏天吃羊肉哪会上火啊！大汗淋漓的时候来盘葱爆羊肉，补足了元气，整个人都精神抖擞。关键是做起来忒省事，从备菜到上桌十分钟搞定，比点外卖还快！趁着羊肉还没涨价，赶紧转发收藏这份食谱，明天就给家人露一手吧！
