爆炒鲜鱿：家常快手菜，鲜嫩弹牙的秘诀在这里！
大家好呀！今天我们来聊一道超级下饭的家常菜——爆炒鲜鱿。鱿鱼鲜嫩弹牙，配上辣椒的香辣，一口下去简直让人停不下筷子。这道菜做起来特别简单，只要掌握几个小技巧，厨房新手也能轻松搞定。
食材准备（2人份）
新鲜鱿鱼 2只（约300克）
青红辣椒 各1个
生姜 1小块
大蒜 3瓣
小葱 2根
生抽 1勺
料酒 1勺
蚝油 半勺
白糖 少许
盐 适量
白胡椒粉 少许
处理鱿鱼：去腥又鲜嫩的关键
1. 清洗鱿鱼：新鲜鱿鱼买回来后，先撕去表面的紫红色薄膜（这样炒出来更白嫩），然后去掉内脏和软骨，冲洗干净。
2. 改花刀：把鱿鱼身子摊平，内面朝上，斜着45度切刀纹（别切断），再换个方向交叉切，形成菱形花纹，最后切成小块。这样炒的时候会卷成漂亮的鱿鱼卷哦！
3. 焯水去腥：水烧开后加一勺料酒，放入鱿鱼焯10秒立刻捞出（时间长了会老），沥干备用。
配菜处理
青红辣椒切丝（怕辣的可以去掉籽），生姜切末，大蒜切片，小葱切段。
开炒！全程大火才够香
1. 热锅凉油：锅里倒稍多的油，烧至冒烟后，先爆香姜蒜片，闻到香味后加辣椒丝翻炒几下。
2. 快炒鱿鱼：倒入焯好的鱿鱼，大火快速翻炒约20秒，淋入1勺料酒炝锅去腥。
3. 调味出锅：加生抽、蚝油、少许糖和盐，撒点白胡椒粉，最后放入葱段翻匀即可。全程不超过2分钟，保持鱿鱼的嫩度！
小贴士- 鱿鱼焯水和炒制都要快，否则容易变硬。
- 喜欢更入味的，可以提前用少许淀粉抓腌鱿鱼，但家常做法直接爆炒更原汁原味。
- 搭配洋葱、芹菜也很赞，家里有什么蔬菜都能搭。
端上桌的爆炒鲜鱿，鱿鱼卷曲成诱人的小灯笼，咬下去脆嫩鲜甜，带着微微的辣，配米饭能吃两大碗！这道菜从备料到上桌不到15分钟，特别适合下班后的快手晚餐。下次买鱿鱼别只会白灼啦，试试这个做法吧～
