蒜苔炒肉：脆嫩鲜香的经典下饭菜，家的味道就这么简单
大家好呀！今天想和大家分享一道充满锅气香的家常菜——蒜苔炒肉。蒜苔脆嫩清甜，搭配鲜香的肉片，简单一炒就能让满屋飘香。这道菜特别适合春天蒜苔最鲜嫩的时候做，既开胃又下饭，每次端上桌都能被家人抢光。
食材准备（2人份）
新鲜蒜苔 1把（约300克，选粗细均匀的）
猪里脊肉 150克（或梅花肉，更嫩）
生姜 2片（切丝）
大蒜 3瓣（切片）
生抽 1勺（腌肉用）
老抽 半勺（调色用）
料酒 1勺（去腥）
淀粉 1小勺（让肉更嫩滑）
盐 少许（根据口味调整）
白糖 少许（提鲜）
食用油 适量
步骤详解
1. 处理食材：
- 蒜苔去掉老根和顶端的花苞，洗净后切成3厘米左右的小段。如果蒜苔比较粗，可以纵向剖开更入味。
- 猪肉逆纹切成薄片（冻一会儿更好切），加1勺生抽、半勺料酒、1小勺淀粉和少许油，抓匀腌10分钟，肉会更嫩滑。
2. 煸炒肉片：
热锅凉油，中火下姜丝和一半蒜片爆香，倒入腌好的肉片快速滑炒至变色，盛出备用。注意别炒太久，否则肉会变老。
3. 炒蒜苔的关键：
锅里再加少许油，开大火，放入剩下的蒜片和蒜苔，快速翻炒1分钟。这时候加小半勺盐，能逼出蒜苔的清香。如果锅太干，可以沿锅边淋少许热水（不要多）。
4. 混合调味：
把炒好的肉片倒回锅里，加半勺老抽调色、少许白糖提鲜，大火翻炒均匀。喜欢酱香味的可以加半勺豆瓣酱，味道更浓郁。
5. 出锅点睛：
最后淋一小勺香醋（可选），醋香能激发出整道菜的香气，关火装盘！
小贴士- 蒜苔不要炒太久，保持脆嫩口感更好吃。
- 肉片腌的时候加一点油，能锁住水分，炒出来更嫩。
- 如果给孩子吃，可以把蒜苔焯水30秒再炒，减少辛辣味。
看，翠绿的蒜苔裹着酱色的肉片，油亮亮地泛着光，夹一筷子，蒜苔脆甜中带着微微辛辣，肉片滑嫩鲜香，配米饭能吃两大碗！这道菜从备菜到上桌不过15分钟，却是无数人记忆里的妈妈味道。下次买菜遇到新鲜蒜苔，一定要试试看呀～
