攀枝花作为四川南部的阳光花城，地处川滇交界，融合了四川、云南两地的饮食文化，加上多民族聚居的特色，形成了独特的“攀西风味”。这里的美食以麻辣鲜香、食材天然著称，同时因气候温暖盛产热带水果，形成了许多独具特色的菜肴和小吃。以下是攀枝花的代表性美食：
盐边油底肉盐边油底肉是四川省攀枝花市盐边县的传统名菜，属于“盐边三宝”之一（另外两宝是盐边牛肉和盐边泡菜鱼）。这道菜以其独特的制作工艺和醇厚的口感闻名，被誉为“可以存放一年的鲜肉”。其做法是：五花肉先用盐、花椒、八角、白酒等反复揉搓，腌制3-5天。然后肉块入热油锅炸至表面金黄，炸好的肉放入陶罐，倒入炼好的猪油完全浸没，隔绝空气。特点是：五花肉经过油炸和油封，油脂被充分激发，入口酥软化渣，久存不坏。
油底肉
羊肉米线羊肉米线是攀枝花的标志性美食，堪称“早餐界的扛把子”。当地人常说：“没吃过羊肉米线，等于没来过攀枝花！”这道美食将云南米线的爽滑和四川羊肉汤的鲜香完美融合，再配上攀西特有的狂野调料，形成了让人一口上瘾的独特风味。
羊肉米线
盐边泡菜鱼攀枝花泡菜鱼是盐边菜的当家花旦，一口酸辣鲜香，完美诠释了攀西风味的狂野与细腻！这道菜用当地金沙江的鲜活鱼搭配老坛泡菜，再注入木姜子的魔性香气，吃一口就让人魂穿川滇交界处的山水之间。
泡菜鱼
攀西铜火锅铜火锅是彝族的传统美食，铜锅中央烧炭，汤底用腊肉、火腿、土鸡熬煮，配以野山菌、山药、莲藕等山珍，汤鲜味醇，尤其适合冬季。
铜火锅
豆笙攀枝花彝语叫“都色”，是用高原新鲜嫩黄豆、青花椒，熬煮成一锅。然后用豆浆机或者石磨磨成糊状，倒入锅里烧开，并加入嫩南瓜丝和小米辣。老盐边豆笙 第一口入口很清新明了的毛豆味，没有所谓的“豆腥味”，很清爽，随即而来的是三月瓜的脆嫩、细腻多汁，清爽口感。开始舌尖受到麻椒、胡椒粉的刺激，开始微微发麻。非常神奇的体验。
豆笙
油炸爬沙虫爬沙虫，学名中华大蛉蟖，是金沙江流域特有的水生昆虫幼虫，生活在清澈急流的石缝中。外形像小龙虾和蜈蚣的混合体（长约8-12cm，多足带钳），却是攀枝花夜市的隐藏高蛋白美食，当地人称之为“水蜈蚣”或“钢虫”。活虫洗净去内脏，裹薄淀粉炸至金黄，撒椒盐+辣椒面。外皮酥脆如薯片，内里绵密似蟹膏。
爬沙虫
油淋干巴这是攀枝花盐边县融合云南干巴与川味红油的魔改版牛肉！选用高原黄牛后腿肉，先腌晒成硬如木柴的干巴，再淋上滚烫的花椒辣椒油，让干巴瞬间吸饱麻辣鲜香，口感从“铁板”变“天鹅绒”，堪称牛肉界的复活术。
油淋干巴
攀枝花炒腊肉攀枝花炒腊肉是攀枝花地区最具代表性的家常菜之一，融合了彝族烟熏腊肉的醇厚和川滇麻辣的鲜香。再搭清香的攀枝花蕊，腊肉的香和花蕊的香搭配在一起，让人回味无穷。
攀枝花炒腊肉
卷粉米易卷粉是攀枝花的特色小吃，看似清淡，实则暗藏酸辣杀机！薄如蝉翼的米皮裹着酸辣馅料，一口咬下，柔韧、酸鲜、香辣三重口感在嘴里炸开，堪称“素食版过桥米线”的街头变种。
卷粉
哑巴兔哑巴兔是攀枝花（尤其是盐边县）的一道超级硬核江湖菜，号称“辣到说不出话”，但越辣越上瘾！兔肉鲜嫩，泡椒酸辣，青花椒麻香，一口下去，鲜、辣、麻三重暴击，让人“哑口”却停不下筷子。
哑巴兔
