五香甲鱼

材料：

甲鱼 1500 克。

调味料：

盐、酱油、葱花、糖、料酒、高汤各少许，蒜头、姜末、葱白、食用油各适量。

制作方法：

1、甲鱼洗净；蒜头去皮。

2、油锅烧热，倒入葱白、姜末、蒜头爆香，烹入酱油、料酒，加入高汤、清水，放入甲鱼块大火煮开，撇去浮沫。

3、调入盐、糖继续烧至甲鱼熟烂，撒上葱花即可。

小葱米椒铺盖虾

原料：

鲜活的大虾15只、小米椒末20克、葱节30克、蒜米15克、洋葱丝40克、香菜节15克、盐、料酒、味精、白糖、醋、自制豉油、辣鲜露、干淀粉、藤椒油、香油各适量。

制作：

1、把大虾去头留尾，剥出虾肉再从背部进刀，片成相连的两半后放菜墩上，撒些干淀粉扑匀，然后用擀面杖去轻轻敲成大薄片，拈起来抖去多余的淀粉。依法逐一制作完成15只虾敲。

2、净锅里掺清水烧沸，淋少许料酒并保持微沸状态，提起虾敲逐一下锅，汆至虾肉色发白时，捞出来投凉。

3、取小米椒末和蒜米纳盆，加入自制的豉油及盐、味精、白糖、醋、辣鲜露、藤椒油、香油等，拌匀成味汁，再把汆熟的虾敲、葱节、洋葱丝和香菜节倒进去，拌匀即成。

风味芥菜团

食材：

肉馅100克、荠菜末180克、葱末8克、姜末5克、面包糠适量、鸡蛋3个、盐、鸡汁、鸡粉、胡椒粉、葱油。

做法：

1、将荠菜焯水切末，肉馅、荠菜、葱姜、调料混合拌匀，加入少许的葱油拌匀。

2、制成15个大小相同的菜团，拍上面包糠、裹蛋液，再拍面包糠，稍微抓紧一下，更好地黏上面包糠。

3、锅中烧油，放入食材炸制金黄色捞出控油摆盘，待一碗鸡酱上桌即可。