来源：美食探索家

霉苋菜梗，浙江农村的“土特产”，听名字就透着一股神秘。这菜天生自带一股“杀伤力”，没吃过的人乍一闻，估计得怀疑人生。想象一下，你站在菜市场，远远飘来一股味道，像极了夏天忘了洗的袜子混着发酵的垃圾桶味儿，保准让你两眼一黑，直呼“这是啥玩意儿”！可别小瞧它，这菜在当地可是家家户户的宝贝，过年过节端上桌，那叫一个香飘四溢。咋回事？它咋就能从“臭不可闻”摇身一变成“人间美味”呢？

这菜的来头可不简单。霉苋菜梗是苋菜的茎，经过腌制发酵而成，主要产自浙江绍兴、宁波一带。据当地人说，这道菜的历史能追溯到几百年前，祖祖辈辈传下来的手艺。浙江的夏天潮湿闷热，蔬菜放不住，聪明的先民就琢磨出了腌制法子，把苋菜梗存起来，留到冬天吃。时间一长，苋菜梗在盐巴和时间的“魔法”下，愣是发酵出了独一份的味道。数据上说，霉苋菜梗富含氨基酸和乳酸菌，营养价值不比酸奶差，还能促进肠道健康。谁能想到，这么臭的菜，竟然还是个“健康小卫士”？

做这菜，讲究可不少。得先把新鲜的苋菜梗摘下来，洗得干干净净。注意，洗的时候千万别用热水，得用凉水或者温水，不然营养全跑光了。洗好了，切成小段，装进盆里，撒上一层粗盐，像给菜“盖被子”似的，腌它个几天。腌多久？全凭口味。爱吃重口味的，多腌几天，味道浓得能“顶天立地”；喜欢清淡的，三五天就够。腌好了，找个阴凉地儿放着，冰箱、储藏室都行，只要别让太阳晒着就成。想吃的时候，拿出来往锅里一蒸，奇迹就出现了——那股让人想“逃跑”的臭味，愣是变成了勾魂的香气，馋得人筷子都拿不稳。

蒸好的霉苋菜梗，颜色深绿中透着点金黄，表面还有一层白白的液体。别怕，这白液体就是它的“精华”，臭味和营养全藏在里头。咬一口，口感软糯，味道咸香中带着一丝酸，像是夏天的回忆在舌尖上跳舞。浙江人爱拿它配粥吃，一碗白粥，配一小碟霉苋菜梗，简单得像首民谣，却能让人吃得心满意足。有一回，我在绍兴朋友家吃饭，主人端上一盘刚蒸好的霉苋菜梗，我壮着胆子尝了一口，嘿，那滋味，简直像发现了新大陆！从此对这道菜刮目相看。

要我说，霉苋菜梗这菜，就像生活里的那些小惊喜。你以为它平平无奇，甚至有点“劝退”，可真要是鼓起勇气尝一口，没准就发现了新世界。以后要是去浙江，记得找家地道的饭馆，点一盘霉苋菜梗，尝尝这“臭”得有灵魂的味道。谁知道呢？也许你也会跟我一样，从“闻风丧胆”到“欲罢不能”。这菜，到底咋样？还得你自己试试看。