来源：美食探索家

趁着鸡肉腌制的空当，咱们准备辅料。拿一小块生姜，切成薄片；半根大葱，斜刀切成马蹄片，搁一块儿备用。小葱呢，切几根成寸段，装小碗里，再抓一把油炸花生米，撒点白芝麻，待会儿点缀用。别忘了辣子鸡的灵魂——花椒和红干椒。花椒抓一小把，红干椒按口味来，喜欢辣到冒汗的就多放点。把这些辣家伙泡进清水里，免得炒的时候糊锅，香味出不来。

10分钟过去，鸡肉腌得差不多了。往盆里加点玉米淀粉，用手反复抓匀，让每块鸡肉都裹上薄薄一层“防护衣”。这淀粉可不是随便加的，它能锁住鸡肉的水分，炸出来外酥里嫩，营养还不流失。你是不是已经开始想象那金黄酥脆的口感了？

好了，重头戏来了——炸鸡块。锅里倒油，烧到五成热，差不多是筷子插进去冒小泡的程度。把鸡块轻轻下锅，用勺子翻动，别让它们粘一块儿。中火炸5分钟，鸡块表面开始变色，再转小火慢炸3分钟，确保里外全熟。8分钟后，鸡块金光闪闪，捞出来控油，那香味已经开始在厨房里“撒野”了。你有没有偷瞄一眼，馋得咽口水？

接下来是辣椒和花椒的“舞台”。把泡好的花椒和红干椒捞出，控干水。锅里加半勺油，扔进花椒和干椒，小火慢炒，炒到空气里都是麻辣的“嚣张”味道。葱姜片下锅，爆出香气，再把炸好的鸡块倒进去，翻炒一分钟，让鸡肉和辣椒的香味“勾搭”得天衣无缝。调味环节别马虎，1克味精、1克白糖提鲜，最后撒上葱段、花生米和白芝麻，快速翻炒30秒，立马关火装盘。一盘色香味俱全的辣子鸡，正式出炉！

端上桌的那一刻，鸡块金黄酥脆，干椒红得耀眼，花生米和芝麻点缀其间，香气扑鼻，简直是视觉和味觉的双重暴击。夹一块鸡肉，咬下去“咔嚓”一声，外皮酥香，内里嫩滑，辣椒的麻辣味在舌尖跳舞，花生的香脆又来凑热闹。你是不是也想问：这菜咋就这么“顶”呢？

再多说两句技巧。炸鸡块的时候，油温别太高，六成热就行，太烫容易外焦里生。花椒和干椒炒的时候，小火慢熬，香味才能出来。别急着大火翻炒，耐心点，厨房里最不缺的就是时间。这些小细节，决定了你的辣子鸡是“平平无奇”还是“惊艳四座”。

这道菜的做法，其实不复杂，但每一步都得用心。选料、腌制、炸制、炒制，每一个环节都像在跟食材对话。鸡肉得嫩，辣椒得香，火候得准，调料得恰到好处。你做的时候，是不是也觉得像在完成一件小艺术品？那种从无到有的满足感，怕是只有下过厨房的人才能懂。