来源：美食探索家

鱼肉的鲜美，谁能抵挡？从老人到小孩，连孕妇都对它青睐有加。鱼肉富含叶酸、维生素和各种营养元素，吃一口，满嘴的鲜香不说，还能给身体加点“健康分”。可你有没有想过，平时刮下来的鱼鳞，那些被随手丢进垃圾桶的“边角料”，其实也能变身成一道令人垂涎的美食？没错，今天要聊的就是鱼鳞冻——一道晶莹剔透、Q弹爽滑的佳肴，浇上一勺秘制料汁，入口那叫一个开胃下饭，简直能让人把舌头都吞下去。

这道鱼鳞冻，外形有点像猪皮冻，晶莹剔透得像块水晶，咬一口，软弹的口感在嘴里跳舞，配上麻辣鲜香的料汁，滋味别提多带劲了。更妙的是，它和猪皮冻有个共同的“杀手锏”——富含胶原蛋白。这东西对爱美的姐妹们来说，简直是天然的“美容液”。想皮肤水润有光泽？想让岁月在脸上少留点痕迹？多吃点胶原蛋白准没错。更别提它含的蛋白质还特别容易被身体吸收，营养又不打折扣。学会这道菜，家里的鱼鳞再也不用白白浪费，变废为宝，厨房里的“环保小能手”非你莫属。

第一步，鱼鳞得好好清洗。别小看这步，洗不干净，腥味可就跑不掉。把鱼鳞泡在清水里，兑点黄酒，静置10分钟。这招就像给鱼鳞做个“香薰SPA”，腥味一扫而空。泡好后，再冲洗几遍，确保一点杂质都不留。

第二步，煮鱼鳞。锅里加水，丢进洗好的鱼鳞，再扔几片姜、两颗八角、一小块桂皮和一小撮花椒。别忘了再加点黄酒，提香去腥两不误。大火烧开后，转小火慢熬40分钟。这过程得有点耐心，像在煲一锅老火汤，火候不到，胶质出不来。期间得时不时搅拌，免得鱼鳞粘锅。要是粘了底，那可就前功尽弃，心疼得能掉眼泪。

第三步，过滤。煮好的鱼鳞汤汁得仔细处理。把鱼鳞和杂质都捞出来，只留清澈的汤汁。这汤汁可是精华，富含胶质，凉了就能凝成冻。把它倒进干净的容器，送进冰箱冷藏，静静等待它“变身”。

第四步，做料汁。料汁是鱼鳞冻的灵魂，味道好坏全看它。炒锅里热油，丢进姜蒜爆香，香气一出来，赶紧加点水淀粉勾芡，再放入盐、糖、枸杞和麻辣花生。煮开后，撒点葱花，调入酱油、醋、料酒、胡椒粉和麻油，最后加点鸡精提味。一锅料汁煮得热气腾腾，香得让人直咽口水。

最后一步，成型上桌。冷藏好的鱼鳞冻从冰箱取出，切成小块，摆盘后浇上刚做好的料汁。晶莹的冻体配上红绿相间的料汁，视觉和味觉双重享受，端上桌绝对能让全家惊叹。你是不是已经迫不及待想试试了？

做鱼鳞冻还有几个小窍门，得记牢。黄酒是去腥的秘密武器，不光鱼鳞管用，平时炖肉、炒虾也能用得上，效果杠杠的。熬鱼鳞时，搅拌不能偷懒，粘锅的风险随时都在，稍不留神就得重来。料汁的口味可以随心调整，爱吃甜的就多加点糖，做成甜口零食也不错。喜欢辣的？丢几片干辣椒，保准够劲。

做这道菜的时候，我总会想起小时候。奶奶每次杀鱼，鱼鳞刮得满地都是，我还觉得好玩，拿来当“亮片”贴画。现在想想，那时候要是知道鱼鳞冻的做法，估计早拉着奶奶学起来了。你小时候有没有类似的回忆？那些被忽略的小东西，现在回头看，是不是也藏着惊喜？