碎末鸡丁
口味：酸辣味
工艺：炒
材料：
主料：
鸡胸脯肉200克。
辅料：
花生仁（生）25克,黄豆粉20克,鸡蛋清10克。
调料：
泡椒10克,猪油（炼制）150克,盐5克,料酒20克,味精1克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,酱油10克,白砂糖5克,醋5克。
做法：
1、鸡脯肉轻拍后，切成小丁，入碗加盐、料酒、味精拌匀；
2、泡红辣椒去蒂、籽，剁细；
3、花生仁剁成粗粒；
4、葱切细花，蒜切细粒；
5、另取小碗，用盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、豆粉、高汤兑成味汁；
6、炒锅置旺火上，下猪油烧热，将鸡丁用蛋清、豆粉上浆后入锅，滑透，倒入漏勺沥干油；
7、锅内留少许底油烧热，下泡红辣椒，炒至油呈红色时，下葱花、蒜粒炒香，下鸡丁炒匀，烹入味汁，推炒至散开亮油，撒上花生仁，推匀，起锅装盘即成。
江南风情蟹
原料：
肉蟹2只（约300克）、糯米150克、咸蛋黄200克、葱花50克、蒸鱼豉油20毫升、色拉油20毫升。
制作：
1、将肉蟹清洗干净，改刀成块。将糯米纳碗，加适量清水后入蒸柜蒸30分钟。咸蛋黄蒸8分钟备用。
2、煎锅入色拉油，将蒸好的糯米饭煎至两面金黄，盛入盘中成饼形。切好的肉蟹块摆在糯米饼上， 入蒸柜蒸8 分钟，取出后将蒸好的咸蛋黄搓成末，撒在盘中，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油即成。
关键：
蒸蟹时蟹背朝下，保留蟹汁才能保证成菜口味。
鲜沙姜爆猪肚
沙姜（即山柰） 入肴，一般是作为香料并与其他香料一起配合使用。不过，在粤菜里沙姜常被单独使用，如沙姜白切鸡，以突出沙姜特有的鲜香味。而把鲜沙姜与其他荤类原料一起爆炒，更能突出沙姜的清香，也是粤菜常用的方法。
制作：
1、把猪肚治净后，下入上汤锅里，调入盐、姜片、葱节、鲜沙姜和白胡椒，开小火煲约2.5 小时，至猪肚熟透时，捞出来切成条。另把干葱头和姜块放入热油锅里稍炸，捞出备用。
2、锅里放少许色拉油烧热，投入鲜沙姜片炒香，下入青红椒条和熟猪肚条略炒，烹入花雕酒、并掺些上汤，待调入盐、鸡汁和老抽后，用中火自然收干汤汁，然后把炸过的干葱头和姜块放进烧热的煲仔里垫底，倒入爆好的猪肚条，即成。
