焦盐兔片

菜品特色：

成菜色泽淡黄，外焦内软，香酥麻辣。

主料：兔肉。

辅料：

鸡蛋2个、面粉40克。

调料：

熟猪油 1000克（实耗75克），精盐5克，味精0.5克，料酒25克，葱花5克，花椒粉0.5克，湿淀粉25克，香油5克。

制作步骤：

1、将鲜兔肉洗净，剔去筋膜，斜片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精盐抓匀腌3分钟。

2、将面粉、鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊，倒入腌好的免肉片均匀挂糊。

3、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的免肉片，逐片下油锅，待表面炸呈淡黄色，倒入漏勺沥去油。

4、炒锅内留少许油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上葱花、花椒粉，淋入香油，持锅颠几下，装盘即成。

黑松露脆皮有米大肠

食材：

猪大肠5斤、葱50克、姜50克、蒜50克、干葱头50克、糯米500克、酱油200克、味精100克、盐100克、酒50克。

做法：

1、除了糯米，其它的辅料全部油炸后捞出控油，再加入清水、姜和所有的调料小火煮开。

2、下入处理干净的大肠煮60分钟，捞出后将蒸熟的糯米黑松露灌进大肠封口。

3、封好口的大肠上脆皮水，风干后再用油炸至金黄，改刀装盘，加食用花点缀即可。

金针菜炒素肚

材料：

素肚 300 克，干金针菜 20 克，黑木耳 60 克，姜丝 10 克，水 30 毫升。

调料：

盐 1/4 小匙，香菇粉、白糖、香油各少许，水淀粉、香油各 1 大匙，植物油 2 大匙。

做法：

1、金针菜洗净、泡软后去蒂；素肚、黑木耳分别洗净、切丝，备用。

2、热锅，倒入植物油，放入姜丝爆香，再加入素肚丝拌炒香，接着放入金针菜、黑木耳丝炒匀。

3、续加入水和其余调料，煮沸后炒匀即可。