在设备选型方面，针对大米酒糟的特性，应选择具有高效、节能、环保特点的烘干设备。目前，市场上常见的酒糟脱水烘干设备有滚筒式烘干机、带式烘干机等。滚筒式烘干机以其高效、均匀的烘干效果，以及耐用、智能化的特点，成为大米酒糟脱水的理想选择。通过滚筒内的抄板翻动，酒糟能够均匀分散与热空气充分接触，加快烘干速度。

在工艺优化方面，需要严格控制烘干过程中的温度、湿度和风量等参数。温度过高可能导致酒糟中的营养成分被破坏，而温度过低则会影响烘干效率。同时，湿度控制关系到最终产品的含水量，而风量则影响烘干速度和均匀性。因此，应根据大米酒糟的含水量、营养成分以及最终产品的需求，合理设定烘干参数，以实现最佳的烘干效果。