笋干烧肉乃是江南人家用以待客的一道硬菜，然而，众多人烹制此菜时，不是肉柴得仿若木块，便是笋干硬得难以咀嚼。实则，只要深谙“泡发、煸炒、慢炖”这三步秘诀，于家中亦能炖出肉酥却未散、笋嫩而不韧的绝佳口感。今日分享外婆沿用了 50 年的古法配方，那浓油赤酱的汤汁浇于米饭之上，咸鲜之中携带着笋的清幽香气，连食三碗犹觉不足！
食材准备（3 - 4 人份）主料：五花肉 500g（选取三层分明者）天目山笋干 100g灵魂辅料：冰糖 15g（用于炒糖色）黄酒 50ml生抽 3 勺老抽 1 勺香料：八角 1 颗桂皮 1 小段香叶 2 片详细制作步骤第一步：食材预处理（关键基础）笋干泡发：以冷水浸泡 48 小时（中途换水 3 次）撕条后焯水 10 分钟以去涩味猪肉处理：切成 3cm 见方的块状冷水下锅焯烫（添加姜片、料酒）第二步：黄金炒糖色冷锅冷油放入冰糖小火熬制至呈琥珀色即刻下肉块翻炒上色✨ 秘诀：于此际添加 1 勺醋，色泽更显红亮
第三步：古法慢炖砂锅垫竹篦以防粘连放入所有食材与香料加入热水，没过食材大火煮沸后转小火炖 90 分钟于最后 15 分钟开盖收汁关键数据参考步骤
温度/时间
状态标准
泡笋
常温/48h
能够轻松撕开
炒糖
160℃
起小泡立即离火
炖煮
95℃/90min
以筷子轻松穿透笋干
失败避雷指南肉柴：选肉有误（切勿选用纯瘦肉）笋硬：泡发时间不足味苦：糖色炒过头终极美味：当那琥珀色的肉块颤颤巍巍地挂于筷尖，笋干饱吸油脂却仍旧脆嫩，舀上一勺浓汤浇在热气腾腾的米饭之上，肉香融合着山野的气息于口中绽放开来，此乃令人魂牵梦萦的家的味道！
保存与再创造隔夜更为入味（冷藏可保存 3 天）剩余汤汁可用于煮面或炖豆腐肉碎能够用作馅料包包子
烹饪彩蛋：炖煮时加个水煮蛋一同卤制，收获一枚酱香卤蛋！切记，优质笋干烧肉的标准为——肉块完整未散却入口即化，笋干柔韧富有嚼劲，汤汁浓稠能够挂勺。依此方子烹制，定能让您成为家族聚餐中的明星厨师！
