淀粉及其淀粉制品加工食品工艺体系
执笔‖杜德春焙烤食品工艺技术体系
淀粉有哪些？
一：谷类淀粉——
玉米淀粉：
小麦淀粉：
二：薯类淀粉——
马铃薯淀粉：
红薯淀粉：
木薯淀粉：
三：豆类淀粉——
豌豆淀粉：
绿豆淀粉：
四：其他蔬菜类淀粉——
葛根淀粉、藕粉等。
谷类淀粉——
玉米淀粉：
小麦淀粉：
薯类淀粉——
马铃薯淀粉：
红薯淀粉：
木薯淀粉：
豆类淀粉——
豌豆淀粉：
绿豆淀粉：
其他蔬菜类淀粉——
葛根淀粉、藕粉等。
变性淀粉有哪些？——
酸变性淀粉
氧化淀粉
酯化淀粉
醚化淀粉
交联淀粉
接枝淀粉
羟丙基淀粉
抗性淀粉
马铃薯粉丝加工无矾复合凝胶剂的研制
马铃薯淀粉.
马铃薯淀粉的特性及在工业中的应用
马铃薯粉丝的现状
无矾马铃薯粉丝研究的进展
马铃薯粉丝的形成机理.
淀粉的基本结构
淀粉的糊化
淀粉的直链淀粉与支链淀粉组合
淀粉的抗性淀粉
淀粉的单糖、双糖、寡糖、异构糖、其它糖
影响淀粉糊化的因素
其他因素
淀粉的回生与老化
淀粉的抗老化新技术
淀粉的去脱氢新复配防腐保鲜技术
鲜粉条的生产技术
鲜粉皮的生产技术
鲜粉丝的生产技术
鲜拉皮的生产技术
鲜水晶皮的生产技术
鲜大拉皮的生产技术
鲜面皮的生产技术
鲜米皮的生产技术
鲜酿皮的生产技术
鲜凉粉的生产技术
鲜碗托的生产技术
鲜粉圆的生产技术
鲜虾味片的生产技术
鲜淀粉制品的生产技术
新型淀粉制品马铃薯粉丝凝胶剂的简介——
β葡聚糖
氯化钙
氯化钾
硫酸钙
葡萄糖酸δ_内酯等
新型淀粉制品马铃薯粉丝增筋剂的简介——
卡拉胶
黄原胶
琼脂
海藻糖
海藻类
瓜儿胶
魔芋胶
阿拉伯胶
环状糊精
可得然胶
SE
Diglyceride
等。
新型淀粉制品马铃薯粉粉条杜绝二次交叉的杀菌的简介——
杀菌抑菌强度/
二氧化氯（中）
乳酸（弱）
氮气（液态）（强）
臭氧5ppm（很强）。
淀粉制品复配保鲜防腐规则法规——参阅
复配淀粉制品保鲜防腐剂、可按照香料及其香精香料辅料来复配匹配『脱氢禁用/2025.2.8终止禁用』
＊香精香料国标查询GB 30616-2020
＊食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 26687_2011
＊新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2024)
等中国食品法最新法典国标规定。
鲜粉条
鲜粉丝
鲜粉皮
鲜酿皮
鲜米皮
鲜水晶皮
鲜拉皮
鲜大拉皮
鲜面皮
鲜凉粉
鲜粉圆
鲜虾味片
＃杜德春焙烤食品工艺技术体系
＃复配淀粉制品防腐保鲜剂与增筋剂技术
＃复配鲜粉条鲜粉丝鲜粉皮鲜酿皮鲜米皮鲜水晶皮鲜拉皮鲜大拉皮鲜面皮鲜凉粉鲜粉圆鲜虾味片等淀粉制品增筋剂与防腐保鲜剂技术
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1️⃣优化改良升级配方工艺
2️⃣优化改良升车间环境
3️⃣优化改良匹配生产环境
4️⃣优化改良升级设计配方
5️⃣复配添加剂等
6️⃣复配防腐保鲜剂等
7️⃣提升改良优化配方食材主辅原料
8️⃣匹配HACCP 6S SSOP体系『化简为繁 四两拨千斤体系』
9️⃣产品与技术优化改良提升瓶颈
大学授课/企业授课/企业形象品牌LOGO代言/企业非遗文化体系战略授课/企业人文战略文化授课/拜师学艺/拜师禅修/媒体采访/刊物特约付费约稿/企业百年老字号产品品质体系研发/企业产品定位暨产品品质体系研发与精细化赛道配方工艺属性包装体系结构研发等等
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