鸡蛋，作为最便宜最易吸收的营养食品，对于我们普通老百姓来说一点不陌生。很多营养专家都在推荐：每天保证吃上1个鸡蛋，可以满足一天的基本营养需求，可见鸡蛋对我们的重要性。2018年《心脏》杂志50万人群研究显示，每天1枚鸡蛋可使中风风险降低26%，且与冠心病无显著关联。
鸡蛋的好处这里不再做过多的强调，大家也都知道，不管是什么鸡蛋，鸡蛋都是成堆售卖，当我们去超市或市场上买鸡蛋时，都会面临堆积如山的鸡蛋：颜色不同，价格不一，五花八门，琳琅满目，到底该如何挑选？其实很多人都不是很清楚，别着急，今天就来给大家详细讲解一下，看看我们买鸡蛋时，是挑“红壳蛋”还是“白壳蛋”？区别很大，别再选错了。
首先，鸡蛋壳的颜色主要由母鸡的品种决定，和遗传基因有关，比如：白羽鸡通常下白壳蛋，红羽鸡下棕壳蛋。
【白壳鸡蛋】
常见于白羽来亨鸡(Leghorn）等品种，因体内缺乏生成棕色色素的基因。
【红壳鸡蛋】
常见于罗德岛红鸡（RhodeIsland Red)、澳洲黑鸡等品种，其体内能分泌棕色素（原卟咻）并沉积在蛋壳上。
所有鸡蛋最初都是白色的，红壳蛋最后阶段由母鸡输卵管分泌的色素覆盖而成。红壳蛋通常更贵，这是因为产红壳蛋的母鸡体型较大、饲料消耗会更多，而非营养价值更高。
不管是买“红壳蛋”的还是“白壳蛋”，都要买新鲜的，因为长时间存放的鸡蛋吃着比较臭，所以接下来我就把挑选鸡蛋的技巧分享给大家，按照我的方法挑选鸡蛋，再也买不到不新鲜的鸡蛋了。
第一种方法：水浸法（最有效）步骤：将鸡蛋轻轻放入一碗冷水中。
新鲜鸡蛋：沉到水底，平躺或略微倾斜。
较新鲜（1-2周）：沉到底部，但一端略微翘起。
不新鲜（超过3周）：完全漂浮在水面（内部气室增大导致浮力上升）。
注意：测试后需尽快食用，水可能破坏蛋壳保护膜。
第二种方法：摇晃法步骤： 将鸡蛋贴近耳朵轻轻摇晃。
新鲜鸡蛋：几乎无声（蛋黄和蛋清紧实，无晃动感）。
不新鲜鸡蛋： 听到明显水声（蛋清变稀，蛋黄与蛋壳间出现空隙）。
第三种方法：观察蛋壳新鲜鸡蛋：蛋壳表面粗糙，有细微的白色粉末（天然保护膜）。
不新鲜鸡蛋：蛋壳光滑发亮，可能带有裂纹或污渍。
第四种方法：打蛋观察新鲜鸡蛋：蛋清浓稠、分层明显（浓蛋清包裹稀蛋清），蛋黄圆润饱满，不易破裂。
不新鲜鸡蛋：蛋清稀薄、摊开范围大。蛋黄扁平易散，可能粘在蛋壳上。
第五种方法：闻气味新鲜鸡蛋：无明显异味。
变质鸡蛋：打开后有刺鼻的硫磺味或腐臭味（细菌分解产生硫化氢）。
第六个方法：光照法（透光检查）在暗处用手电筒照射鸡蛋：新鲜鸡蛋透光均匀，气室小（小于硬币）。不新鲜鸡蛋气室变大，内部有暗斑或浑浊。
【保存小贴士】
1、冷藏保存：鸡蛋冷藏（4℃以下）可保鲜4-5周。
2、大头朝上：将鸡蛋尖头朝下、圆头朝上存放（气室在圆头，减少蛋黄与气室接触）。
3、避免清洗：蛋壳有天然保护膜，清洗后易变质，需尽快食用。
我是来看买白的好还是红的好，搞了半天给我来个买新鲜的.写出这个文章的人真的是个天才[得瑟]