饭店的五柳鱼向来鱼肉鲜嫩如雪、酱汁澄澈透亮，其秘诀全然在于“三淋三焖”的控温技法。此做法通过分次淋汁，令鱼肉逐层吸纳酸甜滋味，借高温焖制促使酱汁浓稠且挂壁。在家中，仅用普通草鱼即可复刻，就连最难入味的鱼腹肉亦饱含酱香。依循步骤操作，确保鱼肉不腥不散，相较外卖更为鲜美实惠。
食材准备（2 - 3 人份）草鱼 1 条（约 500g）五柳料：酸姜丝 20g、酸荞头丝 20g、红椒丝 15g酱汁：白醋 3 勺、白糖 2 勺、番茄酱 1 勺、生抽 1 勺关键辅料：姜片 20g、葱段 30g详细制作步骤✅ 关键第一步：鱼肉处理
改刀技巧：于鱼身两侧切牡丹花刀（深至鱼骨）以姜葱水浸泡 10 分钟（去腥保嫩）蒸制定型：盘底垫葱段，鱼腹塞姜片上汽后大火蒸 8 分钟（精准控时）
第二阶段：三淋酱汁
一淋提味：将蒸鱼汤汁滤出，添加酱汁料煮浓浇 1/3 酱汁浸润鱼身，焖 2 分钟二淋上色：铺五柳丝，浇热油激香淋剩余酱汁，再焖 1 分钟三淋亮芡：最后淋 1 勺热酱汁增亮收尾关键：撒葱花，借余温焖 30 秒
防翻车要点选鱼标准：选取 1 斤左右活鱼（过大则难以入味）火候控制：蒸制时间按 1 两/分钟计算酱汁浓稠：煮至能够挂勺（于 25℃测浓稠度）拒绝翻动：淋汁后切勿翻动鱼身以防破碎
传统 vs 三淋法对比做法
入味均匀度
鱼肉完整度
酱汁附着
直接浇汁法
★★☆
★★★
★★☆
三淋三焖法
★★★★☆
★★★★☆
★★★★☆
结尾总结如此烹制而成的五柳鱼，鱼肉恰似蒜瓣般清晰分明，酱汁酸甜适度。剩余的酱汁切勿浪费，用以拌米粉或蘸馒头皆能开胃。冷藏可保存 1 天，复热时覆盖保鲜膜蒸 5 分钟。
