有句话说“一日之计在于晨”，糖尿病人吃对早餐，对控制全天血糖非常有帮助，不仅整体血糖水平会下降，而且还平稳少波动，研究显示：把土豆当主食就是最简单不过的做法。

打个比方，如果把我们的血液比作早高峰的马路，血糖就是川流不息的车流。对糖尿病人来说，早餐就像一位经验丰富的交警，能让全天的"交通"井然有序，而土豆正是这位交警手中的智能调度系统。

因为土豆含有大量的膳食纤维，不同于米面对交通秩序的影响，就好比吃了二两馒头，相当于往血液里投放30辆小轿车；而吃同样重量的土豆，虽然也投放了30辆车，但其中3辆是高蛋白构成的交通引导车，5辆是膳食纤维组成的道路清障车，会把控车辆通行的速度、及时处理发生的小事故，避免发生血糖骤升造成的"交通堵塞"，也就是说土豆的营养构成更有助于稳定控制血糖。

而且把土豆当作主食，还有几项突出作用是米面无法提供的，比如：土豆富含的维生素C，相当于给血管涂了抗氧化涂层，保护血管；土豆属于高钾食物，有助于促进钠的排出调节血压等等，这也是糖尿病饮食兼顾并发症防治的一个重要方面。

需要知道的是，糖尿病人怎么吃土豆是有讲究的，不同的吃法会改变它的"指挥交通效率"，比如蒸土豆，就像道路上设置的隔离带，凉拌土豆丝相当于设置了减速带，清炒土豆片好比实行的单行管制，都有助于控制餐后血糖；但土豆泥好比拆掉了隔离带，油条油饼炸薯条就像是高峰路上行驶着巨型油罐车，致使交通拥堵时有发生，血糖升高难以避免。

不过土豆虽好，还需要与其它多种营养素搭配在一起才能确保营养全面均衡，就像是建造了立交桥，会让车辆通行更顺畅，比如早餐吃大约一个拳头大小的蒸土豆保证碳水化合物的摄入，加上一个鸡蛋一杯牛奶提供充足的优质蛋白，再来一盘凉拌菠菜带来的多种维生素，组合在一起能让血糖车流更加平稳通行。

还有一点要注意，吃土豆最好不要去掉皮，比如连皮蒸煮土豆能多保留15%的膳食纤维。切记：食物的完整性保留的越好营养价值越高，稳定控制血糖的作用越强，这也是糖尿病饮食中不要忽视的一个原则。

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