家人们，今天给大家分享一道超级下饭的虎皮青椒炒鸡蛋！这道菜我家隔三岔五就要做一回，每次端上桌，保准米饭都得多煮几碗！不信？跟着我一起做做看！

准备食材

先把咱们要用的食材准备好。青椒几个（根据家里吃饭人数来定，喜欢吃青椒的就多来点） ，鸡蛋 3 - 4 个，生抽、蚝油、辣椒面各 1 勺，少许鸡精、1 勺糖，1 勺淀粉，再来小半碗水，还有必不可少的豆瓣酱 1 勺。

调制灵魂酱汁

找个小碗，把生抽、蚝油、辣椒面各放一勺进去，再加上少许鸡精提鲜，一勺糖中和味道，接着放一勺淀粉，最后倒入小半碗水，用勺子搅拌搅拌，让调料都均匀融合。这酱汁可是这道菜好吃的关键，就像给这道菜注入了灵魂，等会儿用它来炒，味道别提多香啦！

煎炒青椒

把青椒洗净，用刀拍一拍，切成小段。咱把锅烧热，倒点油，油不用太多，然后把切好的青椒段放进锅里。用中小火慢慢煸炒，期间用铲子时不时翻动一下，让青椒受热均匀。慢慢地，青椒表面就会出现像虎皮一样的焦斑，这时候的青椒闻着可香啦，有股独特的焦香味道，这就是咱们要的虎皮状。把炒好的青椒先盛出来放一边。

炒制鸡蛋

另起锅，倒点油，等油热了，把鸡蛋打进碗里，用筷子搅散，倒进锅里。鸡蛋在锅里会迅速膨胀，用铲子轻轻地把鸡蛋划拉成小块，一直炒到鸡蛋完全熟透，表面有点微微金黄，盛出来备用。

炒出红油

锅里再倒一点点油（如果之前炒鸡蛋剩下的油够就不用再倒啦） ，等油热了，放入一勺豆瓣酱。用铲子不停地翻炒，把豆瓣酱的香味炒出来，直到炒出红油。这红油可是这道菜颜色好看、味道浓郁的秘诀，瞬间整个厨房都飘满了酱香。

完美融合

这时候，把之前炒好的青椒和鸡蛋都倒进锅里，用铲子翻炒均匀，让青椒和鸡蛋都沾上红油的香气。接着，把咱们一开始调好的酱汁慢慢倒进锅里。开大火，快速翻炒，让酱汁均匀地裹在青椒和鸡蛋上，同时让酱汁快速收汁。看着酱汁变得浓稠，紧紧地包裹着食材，这道菜就大功告成啦！

一盘色香味俱全的虎皮青椒炒鸡蛋就做好啦！青椒带着微微的焦香，又有酱汁的浓郁味道，鸡蛋吸满了酱汁和青椒的香味，变得更加鲜美。

这道菜无论是配米饭，还是配面条，都好吃到不行！家人们，赶紧试试，相信你也会爱上这道美味家常菜的！