炖鸡，这道家常又饱含温情的菜肴，一锅热气腾腾的鸡汤，金黄透亮，鲜香扑鼻，鸡肉酥软脱骨，每一口都是家的味道。但不少人在炖鸡时，总感觉做不出理想中的鲜美，问题或许就出在调料的使用上。
炖鸡最忌讳“这3种料”，很多人不信，加完后，鸡汤不鲜，腥味还重，美味大打折扣。
第一种要避开的调料是八角
八角香味浓郁霸道，有着独特的茴芹香气，在红烧、卤味中能大放异彩，赋予食材醇厚丰富的味道。
当它加入炖鸡中，情况就大不一样了。鸡汤追求的是原汁原味，以鸡肉本身的鲜美为核心，八角浓烈的香味，会强势掩盖鸡肉的本味，就像一位过于抢镜的配角，让主角黯然失色。
而且八角的味道，容易在汤中沉淀积累，使得炖出的鸡汤味道杂乱，原本清新的鲜香，被复杂的香料味取代，入口后，只觉一股厚重的茴芹味，鲜味荡然无存，还会带出一丝奇怪的后味，破坏了鸡汤应有的清爽纯粹。
第二种，花椒
花椒以麻味著称，在川菜等菜系里，常用于激发食欲、增添独特风味。但在炖鸡时，它却会成为破坏口感的“元凶”。
花椒的麻味刺激性强，与鸡汤的鲜美，难以融合。一旦放入，鸡汤的味道，就会变得诡异。
麻味在口腔中扩散，干扰对鸡肉鲜香的感受，同时还会让鸡汤，产生淡淡的苦涩感，使得原本顺滑的口感变得粗糙。
鸡肉的腥味，不仅没有被掩盖，反而在花椒的刺激下更加凸显，让整锅鸡汤失去了应有的鲜美。
第三种，料酒
料酒，作为去腥增香的常用调料，在炒菜、红烧等烹饪方式中表现出色。但在炖鸡时，它却不是最佳选择。
料酒中的酒精，在长时间炖煮过程中，挥发速度较慢，部分残留会留在鸡汤里，产生一种刺鼻的气味，破坏鸡汤的醇厚感。
而且料酒会与鸡肉中的蛋白质，发生反应，影响鸡肉的口感，使其变得柴硬，失去原本的鲜嫩多汁。
此外，料酒的香气，较为单一，无法像专门的禽类炖料那样，与鸡肉的味道完美契合，从而无法有效提升鸡汤的鲜味，反而适得其反，让鸡汤鲜味不足，腥味残留。
炖鸡是一门讲究食材本味，释放与融合的烹饪艺术，想要炖出一锅，鲜美纯正的鸡汤，食材的新鲜固然重要，调料的合理运用更是关键。
避开八角、花椒、料酒，这三种“雷区”调料，用葱姜的温和香气、枸杞红枣的清甜滋补，再加上耐心的小火慢炖，让鸡肉的鲜香，在锅中慢慢释放、交融，才能成就那道暖身又暖心的人间至味！
