小时候，到了冬天，我就守在厨房，眼巴巴看着妈妈做萝卜干。她把萝卜切成条，撒盐揉搓，动作一气呵成。我也跟着学，却不小心盐放多了，被家人笑了好久。后来，我熟练掌握了这门家传手艺。后来在一次朋友聚会，我带了自制的麻辣萝卜干，瞬间被抢光，大家都说我这手艺做外卖肯定行。虽说我还没这个打算，但这份饱含童年回忆的做法，真的想分享给大家。

麻辣萝卜干

1、糊辣椒碎：红太阳干辣椒用热水泡4分钟后控水备用，炒锅放少许色拉油烧热，放入控好水的红太阳干辣椒小火翻炒，时间有点长，用最小的火把干辣椒炒香炒脆倒出放托盘冷凉，再用料理机打碎，中粗即可。

解读：用小火炒，不停的翻炒，要把辣椒水分炒干，炒好的干辣椒似糊非糊才香，

2、粉料：熟花椒面2克，熟小茴香粉4克，熟桂皮粉2克，熟八角粉2克。解读：以上要把花椒，小茴，八角和桂皮分别用炒锅炒香打成粉，因为熟的才香。

3：无盐萝卜干500克（可以买到），放盆中，放清水没过萝卜干泡三小时左右即可，泡涨就可以了。

泡好的萝卜干稍挤下水，先去掉头子再切条，放盆中，长短自己把控，去掉损耗剩余约2000克，放盐89克左右拌匀，腌制2小时左右，解读：放盐腌制，目的是腌出萝卜条多余水分，同时给萝卜条增加味道，

4：腌好的萝卜条再次的挤干水分，有条件用甩干机，挤干水后的萝卜干重约1150克左右，放盆中，

解读：最好用纱布包起来挤，也不要挤的太干，挤太干了口感也不好，

放入所有的粉料，再放入糊辣椒碎60克，花椒油40克，绵白糖80克，最后放香辣红油40克拌均匀，腌制10小时后就可以吃了。

麻辣微甜，嘎嘣脆，可以当作小零食，也可以小包装做外卖。文章写到这就快结束了，萝卜干的咸淡自己把控一下。

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