我在灶台边摸爬滚打20多年，每日与锅碗瓢盆、油盐酱醋为伴，见过食客们为一道好菜眼放光芒，也听过他们对菜品的声声称赞。在我心中，每一道菜都是一场与食客的对话，而这道私房脆皮蚕蛹，更是我掏心窝子想分享给大家的得意之作。毫不夸张地说，我要是开店，这道菜就是招牌菜！

这道菜值得学习的地方就是汁水和撒料，还要注意细节。

私房脆皮蚕蛹

1、蚕蛹汁水：白糖290克，东古酱油60克，海天蚝油370克，雀巢美极鲜味汁60克，家乐辣鲜露40克，家乐鸡精24克，双桥味精24克，水塔陈醋230克，

（所有的调料混合搅匀糖搅溶化即可）

2、撒料：户户粗辣椒粉60克，熟孜然60克，熟白芝麻60克，

（上面料混合搅匀即可，常温保存）

3：混合粉：玉米淀粉150克，白面150克，百味佳脆炸粉150克，混合搅拌均匀即可，常温保存。

4：取黑蚕蛹300克冷水下锅烧开煮8分钟捞出浇下凉水，蚕蛹从中间切开，一开二去除内脏，用干毛巾吸干水分准备拍粉。

蚕蛹肉这面粘混合粉，这要一个一个的拍粉，这样比较慢，但是炸出来出品好。如果想快点，也可以把蚕蛹放盆中，放入适量混合粉拌匀即可，这样虽快，但出品稍差点。

5、炸：锅中放油，中火烧至190度，放入拍好粉的蚕蛹炸至定型微黄时转小火炸至蚕蛹酥脆捞出控油备用。

捞出蚕蛹后，先放入蒜子50克炸金黄捞出，再把大葱段50克和鲜小米辣20克放入油中轻轻炸下捞出控油备用，

6：锅中油倒出，不放油，净锅放入60克蚕蛹汁水中火熬至微稠，放入炸好的蚕蛹翻炒均匀，再放入炸好的大葱段，小米辣和金蒜，再放入适量撒料，淋少许油翻炒几下出锅装盘即可。

这样做的蚕蛹金黄酥脆，咸鲜酸甜微辣，有价值有颜值，学会了可以作为你店里招牌菜或者是新菜。

文章写到这快结束了，制作难点就是炸，注意油温和火候，把蚕蛹炸酥脆，蚕蛹一定要擦干水分再拍粉，拍好粉的蚕蛹要马上炸，时间长了，拍的粉会被蚕蛹肉吸收后再炸，口感就不行。

你学会了吗？不明白的给我留言，本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！