还在为创业项目和厨艺提升苦恼？这道日卖百份的黄焖牛肉是你的答案。我有个朋友，原来厨艺平平，凭借这个配方开店，如今生意很火。据他说小份黄焖牛腩，每天卖100份左右。

学会它，可以提升厨艺，也能为创业助力，快跟我一起看看制作方法吧。 黄

黄焖牛肉制作

1、酱料：李锦记柱候酱15克，李锦记排骨酱15克，李锦记海鲜酱40克，妙多咖喱膏15克，广合白腐乳4块（微辣），把所有的料混合搅匀，把腐乳搅至细腻。

香料：八角5克，香叶2克，干辣椒段8克，白蔻6克，良姜10克。所有的香料用开水泡10分钟后，控水备用。

调料：盐23克，白糖5克，白胡椒粉2克，味精17克，鸡精25克，

2、牛腩切稍大点块（5斤），冷水下锅烧开打去血沫捞出控水备用，不需要用冷水洗。

3：锅中放菜油250克烧热，放入猪油60克，大葱块120克，姜片70克，炒香，放入焯过水的牛腩翻炒30秒左右，把牛腩炒香，

解读：葱姜不要炒太干，炒香即可，

然后放入酱料炒出酱香味，加开水3000克，放入调料，再放入四季宝花生酱50克，味好美姜黄粉7克，最后把香料放入锅中烧开，倒入高压锅中上汽计时，中小火压30到35分钟即可，解读：放花生酱和姜黄粉提升香味和色泽，

压好的牛腩连汤倒入大盆中，捞出香料渣子丢掉，捞出牛腩分份（350克一份），然后盛上压牛腩原汤，放凉后封保鲜膜冰箱保存。

4：白萝卜块适量，用清水煮6分钟，煮熟捞出备用，

5：首先从冰箱里取出一份压好的牛腩。锅中放少许菜油，蒜子25克，野山椒段18克炒香，放入压牛肉原汤和煮熟白萝卜块小火炖一会，捞出萝卜块放入盘中垫底。然后放入牛腩炖一会，捞出牛腩放在萝卜的上面，如下图操作。

最后锅中剩下的汤汁，放入杭椒段40克，鲜小米辣10克，煮出辣味，勾薄芡，放少许花椒油关火，把汁全部淋在牛腩上面即可走菜。

味道是咸鲜微辣，带咖喱香气，口感软烂。

文章写到这就快结束了，如果不吃辣的，可以把杭椒和鲜红小米辣去掉。

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