蒜椒拌花甲

原料：花甲250克、蒜泥20克、小米椒碎15克、香菜梗碎15克、鸡汁10克、一品鲜酱油5毫升、香醋5毫升、糖5克、香油3毫升、藤椒油3毫升、木姜油5毫升、葱白丝、姜、葱、料酒各适量

制作：

1. 将花甲治净，下入沸水锅，加入姜、葱、料酒，煮至花甲开口肉熟，捞出冲凉后沥干备用。

2. 将鸡汁、一品鲜酱油、香醋、糖、香油、藤椒油、木姜油调成味汁，加入花甲、小米椒碎、蒜泥、香菜梗碎拌匀，装盘撒葱白丝，稍加装饰即成。

子姜牛肚

软糯的卤牛肚、辛中带甜的子姜片，这道夏日凉菜，制作简便，是下饭佐酒的佳肴。

制作：

1.将牛肚治净，下入白卤水锅里，小火卤至软熟，捞出来沥水，切成薄片。

2.另把子姜切成薄片，纳入盆中，倒入牛肚片，拌入鲜豆瓣，加入适量的生清油、辣鲜露、糖、味精，加入少许的蒜泥，搅拌均匀后，即可装盘。

春蚕如梦

制作：

1、紫薯泥加白糖、盐调味后揉成团，威化纸剪成细丝。

2、在紫薯团上粘匀冰糖水，放入威化纸丝中滚一下，随意裹满细丝，再入五成热油中炸至威化纸变脆，捞出装盘。

蒜香鸡腿菇

制作：

1、鸡腿菇改刀成长段，飞水断生，捞出入烧沸的鸡汤，大火烧开后改小火煮5分钟，再关火浸泡2小时入味。

2、捞出鸡腿菇挤干水份，入六成热油中炸至表皮变干、收缩，呈金黄色捞出。

3、锅入油滑透，下入金蒜炒一下，再入炸好的鸡腿菇翻匀，出锅摆盘即可。

低温雪花牛肉

主料：安格斯雪花牛肉500克

制作：

1、安格斯雪花牛肉500克去掉表面筋膜，修成整齐的块待用。

2、平底锅加少许底油烧热滑透，下雪花牛肉煎炒至两面金黄，下百里香2克、迷迭香2克炒出香气，撒黑胡椒碎10克，喷白兰地酒30克翻炒几下，冲入热高汤800克，调入牛肉汁3克、牛肉粉3克、白糖30克、蜂蜜30克、鸡饭老抽20克，大火烧沸后捞出牛肉，汤汁留用。

3、将捞出的牛肉放入密封袋，加适量原汤后抽真空，下入调至58℃的低温慢煮机煮约12小时，取出待用。

4、将剩余牛肉汁大火烧沸，收至浓稠挂勺，盛出后用刷子均匀涂在煮好的牛肉表面，送入烤箱，调至300℃烤约8分钟，取出改刀成厚约1厘米、宽5厘米、长7厘米的块。

5、将切好的牛肉装盘，表面点缀芒果粒和花草即可出、

巧克力时蔬北极贝

此菜造型美观，蔬菜脆嫩，清爽宜人。

制作：

1.将白巧克力隔水融化，制作成球状盛器，备用。

2.将北极贝、罗马生菜、红叶生菜、西生菜、苦菊、冰草纳盆，加入盐、味精、白糖、香醋、煳辣油等拌成煳辣荔枝味，装入巧克力盛器中，稍点缀即可。

南极磷虾卷佐鱼子酱

主料：南极磷虾350克

调料详细比例:葱段5克，姜片5克，精盐、太太乐鲜味宝、自制葱油、黑松露适量

制作：

1.将磷虾清洗干净，再把水份控干，在放入所有调料，即墨黄酒10克，纯净水300克腌制20分钟去腥备用。

2.所有调料放一起拌匀，泡入磷虾拌匀，在把磷虾用保鲜膜卷紧，放入蒸箱，在蒸箱上汽蒸制15分钟，拿出冷藏一夜，改刀装盘，点缀鱼子酱出品装盘点缀花草即可。

北辣椒爆蒜香肉

制作：

1.将松板肉改刀成厚片，用大蒜茸、盐拌匀腌制3小时，捞起洗净，挤干水分，再用鸡蛋液、鸡粉、白糖、盐、蒜香粉、胡椒粉、玉米淀粉、糯米粉、脆炸粉拌匀腌制，待用。

2.丘北椒用油炸酥，捞出沥油后，取部分装盘垫底。净锅入油，下入腌制好的松板肉炸至酥香熟透，捞出沥油。然后用少许炸好的丘北椒炝炒一下，起锅装在垫有炸丘北椒的盘中，稍点缀即可。成菜蒜香微辣。

陈皮烧鹅

原料：

大鹅、陈皮、生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、盐、白糖、清水

制作：

1、将大鹅宰杀干净，剁成大块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2、将陈皮放入清水中浸泡20分钟，软化后捞出备用。

3、锅中倒入适量油，烧热后放入生姜片和大葱段，翻炒出香味。然后放入鹅肉块，小火翻炒至鹅肉表面微黄。

4、倒入料酒、老抽、生抽，翻炒均匀，使鹅肉上色。接着加入适量盐和白糖，调味提鲜。倒入清水，水量刚好没过鹅肉，加盖小火炖煮20-30分钟，使鹅肉充分吸收调料的味道。将浸泡好的陈皮放入锅中，继续炖煮10分钟，让陈皮的香气渗入鹅肉中。

5、待汤汁收浓，鹅肉变得紧实饱满时，即可关火出锅。此时的鹅肉已经充分吸收了陈皮的香气，味道醇厚，口感极佳。