青椒拍蒜炒花蟹
原料：花蟹两只、青椒圈50克、姜片50克、拍蒜50克、鸡蛋液少许调料：猪骨汤50毫升、料酒5毫升、盐、鸡精、胡椒粉、靓生油各适量制作：
1.花蟹宰杀治净切块，均匀撒上干生粉后，入六成热油锅中炸熟，倒出沥油；
2.锅留底油烧热，下入青椒圈、姜片、拍蒜炒香，然后下炸好的蟹块，烹入料酒，迅速翻炒数下；
3.下猪骨汤和调味料调味，半焖半炒至收汁时，勾入少许芡粉；
4.淋入鸡蛋液翻匀，即可出锅装盘。
杨梅卤醉蟹
原料 ：六月黄5个、姜末20克、毛豆米50克、鸡蛋1个、面粉400克调料：浓缩鸡汁5克、盐5克、 料酒10克、香醋2克、一品鲜5克、胡椒粉1克、老菜油40克制作：
1.六月黄洗净后一切二、毛豆米焯水备用、面粉取300克加鸡蛋，水一起调成稀糊；
2.锅烧热入菜油、六月黄切开一面沾上干面粉放入油锅中煎上色备用；
3.锅里入姜末，煎好的六月黄，喷料酒、加入开水500克，烧开以后入毛豆子及调味料中火烧至六分钟至熟后均匀地淋入调好的面糊，待汤汁浓稠淋入少许鸡油即可出锅装盘。
酸汤芙蓉鸡片
原料：
仔公鸡脯肉500克、蛋清50克、胡椒粉12克、香菜叶5克、枸杞12粒
调料：
A料（瓶装酸黄瓜里的水100毫升、盐9克、糖3克）、B料（蛋湿淀粉20克、蛋清50克）、盐6克、特级清汤800毫升
制作：
1.取200克鲜鸡脯肉条，放入冰沙机高速搅打2分钟后，取出来放盆里，加入胡椒粉搅匀成胡椒鸡茸；
2.锅里倒入特级清汤，小火烧至微开时，加入胡椒鸡茸并以小火（汤的温度保持在95℃）吊制30分钟，再加进A料烧开，过滤出来即得到清酸汤；
3.把剩余的鸡脯肉剔去筋膜后，切成长条，再放冰沙机内，搅打3分钟后取出来，放入奶油机当中，再加B料高速搅2分钟，最后加盐搅打1分钟；
4.取出鸡茸，放入摆有高温垫的平盘内抹成0.1厘米厚，然后送到万能蒸烤柜并调至85℃，蒸4分钟取出，再用心形或圆形模具压成片；
5.往每个青花盅内放入4片鸡片，注入清酸汤并再次放进万能蒸烤柜，将温度调至100℃加热3分钟后，取出来并撒上香菜叶和枸杞即可。
歌乐山辣子鸡
原料：
仔鸡公的带骨鸡腿、葱姜
调料：
干七星椒、干灯笼椒、红花椒、青花椒、熟白芝麻、盐、糖、鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒、花椒油、醋、香油、淀粉
制作：
1.将干辣椒剪成1-2公分的节，灯笼椒剪开；
2.葱姜治净，切成粒；
3.仔鸡公带骨的鸡腿治净，剁成1-2公分的小块，放入容器，加少许盐、白胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉抓均，肉抓起粘劲后，加入食用油搅拌均匀；
4.油温烧至5成热，下入鸡肉中火炸1-2分钟左右，至金黄熟透捞出；
5.油中残渣打净，转大火把油温升至7成热，下入鸡块，复炸几十秒，待鸡肉呈深棕色，外壳有脆感，捞出控油；
6.锅留底油，下入葱姜、干辣椒、青红花椒，炒出香味，下入鸡肉，翻炒1分钟，待鸡肉入味，调入鸡粉、白糖、花椒油，几滴香油炒均，从锅边淋入一点香醋，撒入白熟芝麻，小火翻炒均，调料炒化，即可出锅。
南瓜蟹肉粥
原料：
粥底1000g、南瓜500g、肉蟹2000g、姜丝5g、葱花适量
调料：
白胡椒粉3g、芝麻香油5ml
制作:
1.南瓜洗净，去皮、去籽，切成块；
2.放入蒸锅中隔水蒸至熟烂，用搅拌机打成蓉；
3.肉蟹洗净，斩成块，备用；
4.粥底用大火煮滚，加入姜丝、南瓜蓉、切好的蟹块，滚煮10-15分钟；
5.加芝麻香油、白胡椒粉和香葱花调味即可。
鲜花椒炒鸡
原料：
仔鸡、鲜花椒、青红辣椒、葱、姜、蒜
调料：
干辣椒、香叶、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐
制作：
1.将仔鸡治净，切成小块，冷水下锅，加入适量的料酒和姜片，焯水撇去浮沫，水开后把鸡块捞出，控干水分备用；
2.准备炒鸡之前的干料，姜片、香叶、八角、干辣椒、小茴香、青花椒；
3.热锅，油温六成热倒入干料炒香，随后加入焯过水的鸡块，煸炒至表面金黄；
4.加入生抽、老抽、蚝油，然后加入开水，没过鸡块，开锅后转小火焖煮 20 分钟；
5.出锅之前，加入鲜花椒、红辣椒、青辣椒、葱段，适量盐，再焖 2-3 分钟即可出锅。
滋补羊排
原料：
锡盟羊排（约300克）、白萝卜块、淮山药片、玉竹片、红枣、枸杞、姜片
调料：
蒜蓉辣椒酱、韭菜花酱、盐、白糖、胡椒碎、料酒、矿泉水
制作：
1.将羊排改刀切成大小相等的段，冲水去血污；
2.入砂锅，加白萝卜块、淮山药片、红枣、玉竹、姜片，加盐、鸡粉、白糖、料酒、胡椒碎、矿泉水炖制约50分钟，出锅；
3.码盘做造型，点缀焯熟的枸杞，搭配蒜蓉辣椒酱、韭菜花酱一同上桌即可。
