家常菠萝咕噜肉：酸甜开胃的经典滋味

每次听到“菠萝咕噜肉”这个名字，脑海里总会浮现出那金黄的菠萝块、红亮的甜椒和裹着晶莹酱汁的酥脆肉块。这道菜酸甜开胃，特别适合夏天没胃口的时候，或者家里小朋友挑食时端上桌，保准光盘！其实它的做法并不复杂，只要掌握几个小技巧，在家也能轻松复刻茶餐厅的味道。

食材准备（2-3人份）

主料：猪里脊肉250克（也可以用梅花肉）、新鲜菠萝半个（或罐头菠萝150克）

配菜：青红甜椒各半个、洋葱小半个

腌肉料：料酒1勺、生抽1勺、盐少许、鸡蛋清1个、淀粉1勺

酱汁：番茄酱3勺、白醋2勺、白糖2勺、清水小半碗、盐少许

其他：淀粉适量（裹肉用）、食用油适量

步骤详解

1. 处理食材

猪里脊肉切成2厘米见方的小块，用刀背轻轻拍松（这样更嫩）。加料酒、生抽、盐、鸡蛋清和淀粉抓匀，腌15分钟。菠萝切块，甜椒和洋葱改刀成三角形备用。

2. 炸肉：外酥里嫩的关键

腌好的肉块裹一层干淀粉（薄薄一层就好，炸出来更脆）。锅里倒油烧至六成热（筷子插入冒小泡），中小火炸至微黄捞出。开大火将油温升高，复炸10秒让表面更酥脆，捞出控油。

3. 调灵魂酱汁

番茄酱、白醋、白糖、清水和少许盐调匀。尝一下，喜欢更酸可以加柠檬汁，更甜就补点糖。

4. 快炒出锅

另起锅少油，爆香洋葱至半透明，加甜椒翻炒30秒断生。倒入酱汁小火煮到冒泡，放菠萝块略炒（新鲜菠萝可提前用盐水泡10分钟）。最后倒入炸好的肉块，大火快速翻炒裹匀酱汁，立刻关火！

- 肉块复炸后可以放吸油纸上，口感更清爽。

- 酱汁别熬太久，否则会变稠影响光泽。

- 喜欢果香的朋友可以加一点橙汁或芒果丁。

刚出锅的咕噜肉闪着诱人的光泽，夹一块咬下去，先是酸甜的酱汁，接着是咔哧的脆壳，里面的肉却嫩得出汁。菠萝的清香完美化解油腻，连平时不爱吃甜椒的孩子都会抢着挑。这道菜配米饭或当宴客菜都很合适，趁热吃风味最佳哦！

每次做这道菜，厨房里飘着的酸甜香气总能让家人凑过来问“什么时候开饭？”——这大概就是家常菜的幸福魔力吧。