谷雨节气，我国有食香椿、吃槐花、喝谷雨茶、赏牡丹、走谷雨等传统民俗文化。当季时令的河鲜、菌菇、蔬果等，则是打开味蕾的绝佳妙物，河蚌、鳗鱼、白芦笋、慈姑、野芹、紫苏、野葱、碧螺春茶……纷纷入馔。那么，各家餐厅都有哪些亮眼菜肴，我们一起来看看。
鼎膳·匠宴山川藏湿，雨遍沃野。江南的烟雨浸润着青石板，随园旧址的竹林在春风中摇曳。两百年前，袁枚在《随园食单》中道：“凡事不可苟且，而于饮食尤甚”。这份对美食的执着，穿越时空叩击着苏州人的味蕾。《随园食单》不仅是一本简单的菜谱，更是一部美食文化的百科全书。四时有序，不时不食。苏州人的心中似有一本美食日历，精确地标记着四季更迭里每一味珍馐的登场时刻。当暮冬最后一层薄霜刚被柳芽顶碎，苏州人的筷子尖便泛起了春汛。
当春日时鲜与古典食经相遇，一场重构东方饮食美学的春宴正在徐徐展开……鼎膳·匠宴，以《随园食单》为引，取苏州本地时鲜入馔，于古法中探求新意，寻觅至正之味。浮生若梦随园境，一席江南鲜意浓。待鲜芽破膳，新绿染席，邀君共品随园食单里的诗意春韵。
江南三月，鲜从笋起。苏州人吃笋讲究时令；春天要吃春笋，冬天要吃冬笋。在鲜笋未及的季节，笋干被当地人视若珍宝。问政笋丝，灵感源于《随园食单》，笋丝与 5J 火腿丝共同煸炒，以火腿丝的丰腴柔软激发笋干的原始清脆。
昆山燕笋汤鳗
苏州鳗鱼菜，闻名遐迩。黄焖河鳗、冰糖河鳗、粉蒸河鳗等，烹制方法也各有不同。这道菜灵感取自《随园食单》中汤鳗做法，以酸菜、时令燕笋入汤，再以酸菜包裹。鳗脂滑而不腻，燕笋脆嫩回甘，汤汁酸爽开胃，每一口都饱含江河的鲜美馈赠。
山楂红煨肉
对于地道的苏州人来说，一年要吃四块肉，俗称“老苏州四块肉”，每一块肉都极具特色。山楂红煨肉，灵感取自《随园食单》，精选桐乡猪肉和新鲜山楂，小火慢煨，肉烂而型不散，肥而不腻，一箸悠颤，满口留香。
苏式重青焖肉锅饭
鼎膳餐厅首创苏式重青焖肉锅饭，用一锅不时不食的饭展示苏州吃面文化。以自制苏式焖肉入饭，搭配应季食材一同焖煮。最妙的是那抹重青——苏州人谓之“青头”的翡翠蒜叶，铺陈如毯，吸饱肉汁后脆嫩回甘，与焦香酥脆的锅饭碰撞出层层叠叠的口感。
碧螺莲子风枵
江南水乡有一道传统特色茶点，色白如霜，入口而化，苏杭一带叫它“风枵”。这道菜灵感来自《随园食单》，鼎膳团队巧妙地将莲子与风枵、时令碧螺春茶组合。莲子文火慢煨，撒入轻透如绡的风枵片，最后倒入碧螺春茶。一沉一浮，一糯一脆，茶香碰撞酥脆，莲子在舌尖洇开清甜。
久席 Savoring Huaiyang位于外滩金陵东路 1 号美仑美奂酒店 22 楼的久席 Savoring Huaiyang，以《扬州画舫录》二十四景为设计灵感，食客可于“春台明月”般的环境中，透过落地窗赏浦江夜色，品淮扬春味。晚间 10 点后，更可享淮扬小食佐清酒，感受外滩繁华与淮扬风雅的完美交融。
2025 年 4 月，久席 Savoring Huaiyang 外滩店以“春日寻鲜”为主题，开启久席新一季菜单的发布周。这一张新鲜出炉的春日宴席菜单，是创始人刘军率团队深入江苏淮安金湖、如皋、泰州、盱眙等原产地，探访应季风物，所带来的全新设计。将淮扬菜的刀工之美、调味之美与食材之美凝练成一场舌尖上的春宴，以“江苏美食地图”为灵感，为食客奉上充满东方雅韵的时令之味。
开篇“逢春八味”以精巧小食唤醒味蕾：如皋紫芦笋清甜脆嫩，调百香果汁相佐；开春冰镇金湖小龙虾弹滑鲜甜，金湖盐水鹅的醇厚、白蒲茶干的豆香，再点缀香椿豆瓣的馥郁，每一味皆诉说着田间水畔的春日生机。高邮湖鸭蛋久负盛名，鲜、细、嫩、红、沙、油；蛋黄如熔金，与蛋清的凝脂相映，尽显淮扬细作之功。
淮扬一汤：黄鱼狮子头，如皋野芹
承袭经典“淮扬三头”之韵，久席将黄鱼肉替代猪肉，塑形为狮子头，文火慢炖后浸入鸡汤高汤。如皋野芹的加入，为汤品平添一抹山野清气，鲜味层层递进，恰似春风拂过湖面。
四城春漾：匠心演绎江河湖海之鲜主菜篇章“四城春漾”以地域为轴，串联江苏四城风味。
酿黄沙港米鱼胶，使用如皋小慈姑与野葱的辛香，衬托米鱼胶的丰腴，酿制工艺彰显淮扬刀工之精。
金湖河蚌自制酸白，取金湖河蚌之肥美，以久席自制发酵酸白菜梗提鲜，汤色清透而滋味醇浓。
盐焗黄沙港对虾，沿用久席招牌盐焗技法，锁住虾肉的甘甜，海味与土法碰撞出火花。
春宴尾声：乡土甜韵
甜品盐城藕粉圆子马蹄以藕粉圆子的软糯与马蹄的爽脆收尾，清甜中透着水乡质朴，为这场春宴画上圆满句点。
兰斋 × Central近日，曾获世界 50 最佳餐厅榜单第一名的秘鲁 Central 餐厅与中国大陆首家拥有最值得关注奖（One To Watch Award）的兰斋现代植物料理餐厅，以“万物的尺度”为主题，通过秘鲁纵深海拔与中国广袤五色土为灵感元素创作演绎，展开一场植物料理对话，打造精彩迭出的联弹晚宴。
在热烈险峻的南美洲，人们对酸甜苦辣咸鲜的理解直接而强烈，东方式的诠释则是克制婉转的、细腻而柔美的。Central 主厨 Virgilio Martínez 与兰斋主厨戴军，将两地的滋味丝缕相连，彼此交织，呈现出了万物丰饶的和谐呼应与深邃力量。
第一道以 Central 的海之壤·海拔负 10 米，作为晚宴前菜，拉开此次风味之旅的序幕。食材主料选用来自秘鲁海平面 10 米以下生⻓的⻢尾藻，制成细长的“面条”状，下方搭配绵密的海藻啫喱，以及白芦笋与柑橘制作的泡沫，酸甜咸鲜的丰富滋味，如烟花般在舌尖层层绽放，并不断的美妙变化。
另外配了一款由海藻和⻘瓜发酵的酒精饮品，以现场滴入的少许海藻油来增加清爽的海洋⻛味。特别之处是还有一本 Central 关于海拔风物的书籍与菜肴一同上桌，带来更加丰饶多彩的秘鲁食材鉴赏。
沃野生根·黑土
第二道汤品，代表了中国五色土概念中的黑土元素。东北，万里沃野，植物在悠长岁月里滋养酝酿出质朴温厚的本味。山野牛尾菜和刺嫩芽的清新，搭配葡萄番茄带来的酸度，以及竹茅根萃取的甘美清汤，蔬果风味中透着温热的妥帖。
干谷·海拔 900 米
第三道菜的主料来自秘鲁北部，海拔 900 米出产 Loche (洛奇) 南瓜，做成了碗中的盛器，内里填充着南瓜制成的奶油和炭烤牛油果，滋味咸香绵柔。顶部叠放着 Macre 南瓜薄片，旁边搭配了一杯香蕉百香果汁，并非想象中的甜腻，而是带有些许苦涩。另一侧的牛油果切片，覆盖着牛油果叶粉和海盐，更添复合风味。
雾雨涓润·青土
第四道春笋，代表中国五色土概念中的⻘土元素。竹筒里是来自中国浙江临安刚刚破土而出的春笋，热乎乎的，脆嫩又清甜。春笋内部填充了爆腌菜，增加⻛味与口感。底部搭配新鲜茉莉花，通过热石的温度激发茉莉花赋予竹笋的香气，让大家感受雨雾萌生的江南花木气息。
极高海拔·海拔 4200 米
第五道菜来自海拔 4200 米的安第斯山脉出产的玉米，呈现了五种玉米的不同质地、口感和颜色，五彩斑斓，碗中是玉米泥，以及不同色彩的玉米粒，上方覆盖着一层可⻝用粘土网，混合后绵密微甜。上桌时，点缀中国的葛仙米，替换了原版安第斯山脉湖里出产的藻类 Cushuro，相似的口感别具趣味，同时搭配一杯玉米皮做的饮品。
赤色回响·红土
第六道菜乳扇，代表中国五色土概念中的红土元素。从⻝材、蘸水到烹饪方式，均取自云南红土地的馈赠，建水包浆豆腐、莲藕、黑牛肝菌、乳扇，经由大理和⻄双版纳，两地的不同烧烤方式料理，淳朴而热烈。蘸水分别由发酵的腐乳和当地出产的香料制成，搭配烤菜一起⻝用，咸香微辣，回味无穷。
亚马逊之缘·海拔 148 米
第七道菜来自秘鲁，带领大家置身海拔 148 米的热带雨林。这里出产的红薯，做成薯团子，里面搭配了香蕉、姜⻩酱和脆片，甜咸交织，伴有微酸。 同时，还有一份亚⻢逊坚果（Castaña）和水果树番茄（Sachatomate）制作的沙拉，清爽解腻，口感平衡。
本味重逢·黄土
第八道菜茄子，代表中国五色土概念中的⻩土元素。立足于北京，是兰斋启程的地方，过去两年餐厅持续创作这道菜肴，堪称经典。选用北京周边农场出产的拇指茄子为主料，再将产自河南的优质黑芝麻细细研磨成酱，增添醇香气息，点缀的沙葱酱则带来一抹辛香。菜式保留了⻝材本来的样貌，自然中更添丰厚回味。
安第斯森林·海拔 2700 米
第九道菜来自秘鲁海拔 2700 米的安第斯山，里面结合了安第斯谷物和秘鲁传统 Seco 酱，这是用当地与土豆共生的植物及秘鲁辣椒制成的。配菜是来自安第斯山脉出产的藜⻨和藜⻨共生的种子搭配而成，顶部撒上了藜⻨种子（Kiwicha），分别有⻩色、绿色和紫色。土豆是用可⻝用粘土包裹烘烤，并搭配了典型秘鲁⻛味的 Anticuchera 辣酱，馥郁可口。
雪域净土·白土
第十道菜糌粑，代表中国五色土概念中的白土元素，主料是来自雪域高原⻄藏地区的产物⻘稞。“雪山”是天山雪莲果和百合制作的山药泥，并撒上夏威夷果粉和黑色脆米，内馅是藏荨麻、⻁掌菌。旁边搭配的糌粑，是藏区人⺠生活必不可少的主⻝，人们的一天往往从糌粑开始，是能量和智慧的来源。兰斋的现场版本，在糌粑中加入多种干果配料，更添精致。
丛林可可树·海拔 1800 米
最后这款甜品，运用的食材来自秘鲁海拔 1800 米出产的不同品种的可可，Macambo、Cacao、Copoazu，制成 5 款不同形态，分别是可可脆片、可可小蛋糕、可可冰淇淋啫喱棉花糖，搭配可可发酵的康普茶饮品，还有可可冰沙，展现了秘鲁可可家族的多样特色。
GIADA Garden（迦达花园）意大利静奢品牌 GIADA，旗下首家高端意大利餐厅 GIADA Garden（迦达花园），是集奢侈女装零售与高端餐饮为一体的生活方式艺术空间，开业三年至今已蝉联两年米其林一星荣誉，始终以开放心态延续意大利美食的生命力，用美味拉近人与人之间的距离。
GIADA Garden 室内设计由被誉为“欧洲极简主义建筑之父”的 Claudio Silvestrin 亲自操刀，以“岩石上的花”为主题，将岩石作为餐厅的主要装饰元素，温暖的质感和坚硬的质地贯穿整个空间，以此寓意每一位女性都是岩石上的花朵，坚强独立，温良动人。
今春，GIADA Garden 携手创意主厨刘畅（Cielo Liu）及团队，以意大利传统美食为根基，巧妙融合东方饮食文化与本地食材，重新诠释意大利料理的现代风貌。在保留意式烹饪精髓的同时，主厨通过创新技法与风味组合，带领食客开启一场跨越东西方的美食之旅，展现意大利料理从传统到当代的优雅蜕变。
Amuse Bouche
Amuse Bouche 的食用顺序，按摆盘盛器从高至低，令舌尖风味不断变化。
位于最高处的白芦笋，小何塞火腿，鸡汤，佛手柑，精选应季头茬白芦笋，搭配西班牙国宝级 5J 小何赛火腿。白芦笋经过两种精心烹调：炙烤锁住清甜本味，煎炒激发坚果香气，与火腿的咸香完美融合。顶部覆盖着清鸡汤制成的晶莹啫喱，点缀新鲜佛手柑碎带来清新柑橘香，最后以花冠型脆片增添酥脆口感。这道菜传承了意大利北部白芦笋煨火腿的经典搭配，又通过现代技法赋予新意。
呈现于中部位置的驯鹿苔藓，竹蛏王，甜虾，土豆千层，康普茶，虾油，灵感源自意大利那不勒斯传统甜点 Sfogliatelle，主厨巧妙将甜点造型转化为咸鲜风味。这道菜品以清脆的土豆千层为外皮，包裹着鲜甜的竹蛏王和甜虾塔塔内馅，搭配自酿康普茶汁和虾油提鲜，最后点缀酥炸驯鹿苔藓，增添独特口感与矿物质风味。
盛放于低位的是酸面包，鳗鱼，发酵南瓜，陈年黑醋，以传统意式酸面包为基底，搭配用 15 年陈年意大利黑醋腌制的炭烤鳗鱼。主厨特别加入发酵南瓜增添自然甜味，最后点缀产自四川雅安的 10 年鱼子酱提升鲜味层次。菜品巧妙融合了炭烤的烟熏风味、黑醋的醇厚酸香与鱼子酱的海洋鲜味，在传统意大利风味中注入创新元素。
布拉塔，番茄，紫苏，酸梅，荞麦，发酵奶油
这是一款对经典意式布拉塔沙拉展开的创新演绎，布拉塔切分成小块，口感细腻柔顺，搭配 48 小时腌渍风干番茄，以及东方风味的紫苏叶与酸梅粉。发酵奶油带来醇厚奶香，撒上的脆荞麦粒增添意外口感，最后以现萃罗勒油勾勒清爽气息。整道出品的酸香风味让人倍感欣喜。
梭子蟹，辣根，核桃，青苹果，藤椒，黄瓜
以意大利传统蟹肉沙拉为灵感，巧妙融入东方春日的清新风味。精选舟山当日捕捞的鲜活梭子蟹，现蒸现拆，保留蟹肉最本真的鲜甜。上层搭配清脆的青苹果与黄瓜片，佐以怪味核桃碎、现磨辣根与藤椒油，赋予沙拉令人惊喜的味觉层次，酸甜中透着一丝微妙的麻辣。最精妙的愉悦感藏于盘底：两枚以青苹果薄片精心包裹的蟹肉小饺子，既是对意大利馄饨的致敬，又展现了主厨的巧思妙想。
扇贝，黑松露，腌蘑菇，牛肝菌，洋姜
这款出品与 GIADA Garden 餐厅的花朵主题颇为契合。大连扇贝中心嵌入黑松露薄片，顶部覆盖墨鱼泥啫喱，精巧得像一件艺术品。洋姜泥的温润甜味与牛肝菌的森林气息交织，再以现萃芝麻菜油提亮整体风味。点睛之笔是主厨特制的腌蘑菇，其明亮的酸度既解腻又提鲜，让每一口都能品尝到海洋的鲜甜与陆地的芬芳。
Off Menu 意式饺子
意式饺子包裹清鸡汤内馅，搭配开心果奶酪碎和奶酪酱。传统意饺以清鸡高汤为伴，奶酪为馅，而主厨大胆“内外翻转”。灵感源自中国小笼包的形态，却保留了意式饺子的柔韧面皮，令人赞叹。
圆面，蛤蜊，牛骨髓，鱼子酱，蕃茄
撒丁岛传统 Fregola 圆面，采用杜兰小麦经古法筛制，形成独特的天然圆粒。先经烤箱烘烤激发麦香，再以海盐慢煮至弹牙劲道，每一颗都蕴藏地中海的阳光风味。新鲜蛤蜊的海洋鲜甜作为基调，邂逅牛骨髓的丰腴与鱼子酱的奢华，番茄油的明媚酸度巧妙平衡整体风味。点睛之笔是腌芦笋丁的清爽酸香，为这道浓郁料理带来别致的味觉转折。
羊鞍肉, 黑扁豆，甜椒，辣椒，鹰嘴豆，甜菜
精选羊脊骨旁最柔嫩的羊鞍肉部位，以马德拉酒与红波特酒特制腌料浸润，经羊油腌制后高温油淋，成就外皮金黄酥脆、内里玫瑰粉嫩的绝佳火候。这道菜品致敬意大利南部与北非的文化交融：主料旁搭配的甜菜头啫喱中，包裹西西里传统炖菜，盘底酱汁融合了鹰嘴豆泥与小茴香等北非香料，羊肉表层特意保留些许韧劲，还原南意牧区炭烤的粗犷风情。
海鳌虾，花菜，黑蒜，防风根
海鳌虾淋上浓郁黑蒜汁与明艳虾汁，形成深邃与鲜亮的色彩交响。顶部撒上四川花椒调味的腌花菜与香脆米粒，为菜品注入东方灵魂。盘中三色酱汁各具深意：罗勒油致敬热那亚青酱传统、番茄虾油隐喻南意艳阳、防风根泥延续北意乡村风味。整道出品精彩绝伦，让人赞不绝口。
熟成鸽胸，鸽腿，樱桃，紫背天葵
以意大利北部传统野味熟成工艺为灵感，乳鸽胸经 72 小时精准熟成后炭烤，完美保留三分熟的玫瑰色嫩度，佐以糖渍樱桃与紫背天葵，以酸甜果香优雅平衡野味底蕴；鸽腿则遵循传统油封技法，外酥里嫩，搭配主厨特制“五香脆”，即精选鸡皮酥、苋菜籽、三色藜麦、芝麻及烘干日本香葱等香脆食材，赋予这道经典料理令人惊喜的东方韵味。
土豆冰淇淋，牛奶，焦糖榛子，糯米，迷迭香，鼠尾草
招牌土豆冰淇淋曾荣获意大利权威美食媒体 Identita Golose 颁发认证奖项。主厨巧妙将土豆幻化为两种截然不同的形态，烤香后变成柔滑的冰淇淋与酥脆的薄片。炸糯米的亚洲元素与焦糖榛子的意式风情相遇，迷迭香与鼠尾草串联起整道甜点的嗅觉记忆，堪称完美杰作。
封面及首图来自鼎膳·匠宴，正文图片来自对应餐厅。
