新加坡莱佛士酒店刚刚宣布，即将在著名主厨江振诚（André Chiang）的指导下，开设一家全新餐厅。旨在打造高端餐饮风格，并“致力于打造一个社交欢愉的空间，让宾客充分沉浸于用餐体验”。在精致的环境中，食客们将有机会亲身体验主厨的烹饪理念和精湛的技艺。而此前，江振诚在台北 RAW 餐厅宣布在一线引退；而后，在莱佛士城开设了火锅餐厅 Bon Broth。关于餐厅的更多信息，目前还没有释出，不得不让人怀疑，江振诚主厨所说的“引退”，到底是真是假。

“新加坡和莱佛士酒店对我来说一直意义非凡，我想不出还有比这里更好的地方开启一段全新的旅程。我一直热爱这座城市，并与它紧密相连。很高兴能再次回到这里。我把新加坡称为‘成年版安德烈’的故乡，能够与新加坡的观众重新建立联系，我感到非常兴奋。我将在新加坡莱佛士酒店——一个曾深深激发我灵感的地方，为新加坡打造一家对我来说意义非凡的餐厅。酒店的招牌餐厅环境优美，我们将为您呈现独一无二的美食体验。” André 主厨说道。

与此同时，酒店还宣布这位多产的主厨成为第四位驻店作家，并发布了他的新书《时间碎片》。这本 200 页的巨著探讨了莱佛士酒店和新加坡的烹饪传承与创新，以及主厨安德烈的食谱、人生经历以及在酒店的驻店经历。书中穿插着他偶尔的沉思和灵感。

这位大厨在入住酒店后的两周内完成了这本书。在此期间，他还尝试了各种菜肴，并最终设计出所有食谱。书中他最喜欢的是咖喱酸奶酱的创意。他指出：“我设想用酸奶酱搭配咖喱，然后在阳光明媚的日子里，把它变成一道超级清爽的沙拉。它是一道美味的开胃菜，适合在用餐或聚会的任何时候享用。想要更大胆的尝试，不妨在金汤力中加入一茶匙咖喱冰沙……”（编辑：落潮余晖）

酒吧在菜单上推出零度或低酒精饮品已经成为一种潮流。然而，香港顶级酒吧——2024 年亚洲 50 佳酒吧排名第 45 位的 Mostly Harmless，却做出了一个更大胆的举动：取消所有的含酒精饮品，彻底戒酒。

“虽然预计销售额可能会下降，”创始人兼获奖调酒师 Ezra Star 说道。“但我不喝酒，所以觉得尝试一段时间，用不同的方式探索口感和口味是个不错的选择，”她补充道，“我们一直致力于服务顾客，酒精饮品只是一个途径。”

Ezra 是为数不多不喝酒的酒吧老板，她已经戒酒一段时间了。但这并不能改变她是一位出色的调酒师，能够随时调制出令人惊艳的鸡尾酒。2022 年，她开设了 Mostly Harmless，并迅速成为香港最热门的酒吧之一。

Mostly Harmless 秉承怀石料理的理念，注重饮品的季节性和本地性。餐厅分布在两层：楼下是提供食物的小酒馆，根据时令轮换供应各种食物和饮品，包括特色发酵食品。楼上则提供每周更换的鸡尾酒，所有饮品均采用来自当地农场的食材精心调制。酒吧采用复古的白色瓷砖墙，当日酒单会用记号笔写在上面，旁边会写上点单顾客的名字。

在做出改变之前，Mostly 的顾客中大约有 10% 的人喝非酒精饮料，他们的菜单中一直有 1/4 的部分是无酒精饮品，甚至还为准妈妈提供品尝菜单。

新项目每天提供四杯特调，每杯约 150 港币。顾客也许会怀念含酒精的饮品，但 Ezra 认为，酒吧的精髓在于饮品、音乐、美食、调酒师，以及在纵情享受和自我掌控之间寻求微妙的平衡。“我的职责是协调这些元素，让客人和员工都能享受其中，”她解释道。“我们用这些饮品来探索和创造一种能让人与人建立联系的东西。将菜单改为零酒精项目，正是对此的进一步探索。”

酒吧将这个项目命名为“Mostly Harmless 0.042”，这体现了无酒精的理念，因为酒精度低于 0.5% 的饮品在法律上可以被视为不含酒精。这项新计划已经实施了三周，据 Ezra 说，他们收到了许多积极的评价，客人对他们的方向感到满意。

除此之外，酒吧还在举办一系列活动，包括每周日“接管”一家本地酒吧的活动，探索不同酒吧如何打造无酒精饮品，每家酒吧都将展示其对无酒精饮品的理念和创意。在调酒师 Alexander Helle 的带领下，他们还推出了一系列 Mostly Harmless 品牌的罐装零酒精发酵饮料，例如 “Chinese Medicine”，这是一款由红茶、烟熏百香果和芸香制成的康普茶。(编辑：山山）

海鲜爱好者都知道，金枪鱼等鱼类的美味源于其肥美的肉质，因此业内人士通常以鱼的脂肪含量来评判其品质和价格。

通常，人们会用一把巨大的锯状刀切开金枪鱼的尾巴，以此评估金枪鱼的肥瘦度，每条鱼的切割过程大约需要 60 秒。

如今，日本富士通公司研发了一台名为 Sonofai 的新型机器，使用与医学超声波扫描相同的技术，通过传送带将一整条金枪鱼运送到发射超声波的机器中，凭借肥肉吸收的声波比瘦肉少，人工智能可以将真实数据与噪音或不规则数据区分开来，其中高频听不见的声波被吸收或反射回来，传感器接收信号并在屏幕上绘制锯齿状的图表来指示鱼的肥瘦程度。其过程只需 12 秒，即可评估金枪鱼的脂肪含量，操作人员无需事先了解如何切鱼。

“Sonofai”这个词由“sono”（意为“声音”）、“f”（意为“富士通”）和“ai”（意为“人工智能”）组成。富士通人工智能负责人 Hideto Okada 表示，牛肉有一套根据脂肪和预期风味进行分级的系统，但能够衡量金枪鱼的质量还是新技术。肥美的鱼肉意味着味道鲜美，口感更佳。

与 CAT 扫描或 X 射线不同，Sonofai 不使用可能损害肉类组织的辐射。澳大利亚昆士兰科技大学的医生及教授 Chris Edwards 专门负责培训超声波检验师，他说可以通过观察一条鱼，并将其与另一条鱼比较，然后判断哪条鱼更肥。

这项针对鱼类加工的创新技术有望实现更安全、更卫生、更高效的质量评估。Sonofai 将于 6 月上市，售价 3000 万日元（约合人民币 154 万元），旨在全球范围内推广，并在未来升级到测试鱼肉的新鲜度和软硬度等其他特质。（编辑：刘睿）

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