姐妹们，以后大棒骨别只知道炖汤啦！念念这个爱做饭的北方媳妇，今天分享一道经典酱大骨做法，软烂入味、轻轻一咬就脱骨，酱香味浓还不腻，贴骨肉啃着才叫香！

主食材：

大棒骨 2-3 根（让老板砍成两段，贴骨肉更多）

腌泡料：

盐 2 勺（泡血水用）

白醋 1 勺（嫩肉去腥）

调味料：

葱姜（姜片 5 片、葱段 3 段）

高度白酒 2 勺（焯水去腥）

黄豆酱 2 勺（提味增香）

生抽 2 勺、老抽 1 勺（上色）

盐 适量（调味）、冰糖 5 块（增鲜）

啤酒 1 罐（500ml，去腥嫩肉）

香料：

香料包 1 个（含白芷、丁香、小茴香、桂皮、八角、陈皮、山楂等，大厨调配，视频左下角可入）

泡出血水

大棒骨先别焯水！直接放盆里，撒 2 勺盐、1 勺白醋，倒清水没过骨头，泡 30 分钟。这一步能把骨头里的血水逼出来，还能让肉质更嫩，炖完不柴不硬。

冷水焯水

泡好的大骨头用清水多洗几遍，洗掉浮沫和杂质。接着冷水下锅，放姜片、葱段、2 勺高度白酒，大火煮开后，仔细撇净表面的血沫（一定要撇干净，不然汤会腥），再继续煮 5 分钟，捞出骨头用温水冲干净（别用冷水，不然肉会缩）。

炖煮入味

干净的锅里直接放骨头，加 2 勺黄豆酱、2 勺生抽、1 勺老抽、适量盐、5 块冰糖，再丢进香料包，最后倒入整罐啤酒（啤酒能去腥，还能让肉更快炖烂）。接着加开水没过骨头（一定要加热水，别用冷水！），盖上锅盖，中火炖 1 小时。如果用高压锅，压 20 分钟更省事，中途记得翻一次面，让骨头均匀入味。

大火收汁

炖好后揭开锅盖，开大火收汤汁，边收边翻动骨头，直到汤汁变得黏黏的、能挂在骨头上，表面亮亮的就可以啦！关火前尝一下咸淡，不够味可以稍微补点盐。

姐妹们，这样做的酱大骨，骨头缝里都是酱香味，肉一撕就下来，啃完手指都要嗦干净！学会了赶紧给家人安排上，暖乎乎的超下饭～喜欢的话给念念点个赞、留个关注，每天教你在家做热乎的家常味！