来源：美食探索家

做这道马齿苔鸡蛋早餐卷，食材简单到不行。300克面粉，3克盐，200克新鲜马齿苔，2到3个鸡蛋，一根胡萝卜，再备点食用油、十三香和蚝油，厨房里翻翻就能凑齐。别看材料少，搭配起来却能碰撞出意想不到的美味。准备好这些，咱就撸起袖子开干吧！

先从和面开始。找个大点的盆，把300克面粉倒进去，撒上3克盐，拿筷子随便搅两下。盐这东西，别看不起眼，它能让面团更筋道。接着，缓缓倒入温水，边倒边搅，直到面粉变成一团团小絮状颗粒。这时候，放下筷子，伸出手来揉吧！揉面是个体力活，但也挺解压。面团揉到表面光滑，感觉像小婴儿的脸蛋儿似的，就差不多了。给它盖上保鲜膜，晾在一边松弛10分钟。这10分钟可别闲着，咱得赶紧处理马齿苔。

马齿苔洗起来得有点耐心。200克马齿苔放进大盆，泡上清水，多冲几遍，把泥土和杂质洗干净。别嫌麻烦，这一步直接决定菜的口感。洗好了，烧一锅开水，把马齿苔丢进去焯上3分钟。为什么要焯水？一来去掉生涩味，二来让口感更软嫩。焯完水的马齿苔捞出来，控干水分，晾着备用。这会儿，你会发现马齿苔的绿色变得更鲜亮，像是刚从田里蹦出来的精灵。

接下来，轮到鸡蛋和胡萝卜登场了。平底锅里刷一层薄油，烧热后把打散的鸡蛋液倒进去，炒成碎碎的鸡蛋花。炒的时候别偷懒，用铲子多翻几下，碎一点吃起来才香。鸡蛋炒好后盛出来，锅里再加点油，把洗净去皮、切成小丁的胡萝卜炒软。胡萝卜这家伙，富含β胡萝卜素，对眼睛好，还能给早餐卷添点甜味和脆口感。炒到胡萝卜丁微微发软，关火，把它跟鸡蛋花一块儿丢进大碗。

这时候，马齿苔也凉得差不多了。把它切成碎丁，跟鸡蛋和胡萝卜丁混在一起。别急着吃，调味是门学问。往碗里撒点盐、十三香，再挤一小勺蚝油，用筷子使劲儿搅匀。十三香的香气混着蚝油的鲜味，瞬间让这堆食材“活”了起来。闻着那味儿，我都忍不住想偷吃一口。你是不是也馋了？别急，好戏还在后头。

现在，回到面团。松弛好的面团拿出来，搓成长条，切成大小差不多的小块。每个小块揉圆，擀成椭圆形的薄饼。擀的时候别太使劲，厚薄均匀就行。接着，把调好的马齿苔馅儿铺在饼皮上，摊平整。把饼皮两边对折，捏紧两头，再轻轻卷起来，一个胖乎乎的饼坯就成型了。瞧这模样，像不像个小被卷？一个个饼坯做好，码进蒸锅，水烧开后大火蒸15分钟。时间一到，掀开锅盖，热气腾腾的香味扑鼻而来，保准让你肚子咕咕叫。

吃着这早餐卷，我总觉得它不只是道菜，更像一种生活的态度。忙碌的日子里，咱们总想着吃点好的，却忘了最简单的食材往往藏着大智慧。马齿苔就是这样，普普通通，却能让人吃出幸福感。你有没有想过，家门口那些不起眼的小草，可能就是厨房里的宝藏？下次路过菜园，不妨低头看看，没准灵感就来了。