家常毛血旺：麻辣鲜香，一学就会！

一、前言

今天咱们来解锁一道超级诱人的家常美食——毛血旺！这菜麻辣鲜香，一口下去，保准让你味蕾爆炸，欲罢不能！别担心，虽然听起来高大上，但做法其实超简单，就算是厨房小白也能轻松搞定！

二、食材准备

需要准备哪些食材：

- 鸭血（这可是毛血旺的灵魂，一定要选新鲜的哦）

- 毛肚、百叶（增加口感的层次感）

- 午餐肉（切成薄片，吸满汤汁超美味）

- 黄豆芽、莴笋（打底蔬菜，清爽解腻）

- 豆腐皮（吸汤小能手）

- 葱、姜、蒜（调味三件套）

- 干辣椒、花椒（麻辣的关键）

- 豆瓣酱（提味增香）

- 火锅底料（偷懒小秘籍）

- 盐、鸡精、白糖（调味必备）

- 淀粉（勾芡用）

三、制作步骤

第一步：处理食材

- 把鸭血切成厚片，用开水烫一下去腥。

- 毛肚和百叶也切成小块，同样用开水焯一下，记得时间不要太久，不然就老了。

- 午餐肉切片，黄豆芽和莴笋洗净切段，豆腐皮切条备用。

- 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

第二步：炒香调料

- 热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香。

- 加入一大勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。

- 放入干辣椒和花椒，继续翻炒，让麻辣味充分释放出来。

第三步：加水煮汤

- 加入适量的清水（或者高汤更鲜美），放入一块火锅底料（如果没有，可以多加一些豆瓣酱和辣椒）。

- 大火烧开后，煮几分钟让汤汁更浓郁。

第四步：下食材

- 先放入黄豆芽和莴笋段，煮至断生。

- 然后放入鸭血、毛肚、百叶、午餐肉和豆腐皮，轻轻翻动，让食材均匀地裹上汤汁。

- 根据个人口味加入盐、鸡精和白糖调味。

第五步：勾芡收汁

- 用少许淀粉调成水淀粉，慢慢地倒入锅中，边倒边搅拌，让汤汁变得浓稠。

- 注意不要勾得太稠，稍微有点流动性更好。

第六步：出锅装盘

- 把煮好的毛血旺盛入一个大碗或者深盘里。

- 撒上一些葱花和蒜末，增加香味。

- 锅里再烧一点热油，浇在葱花和蒜末上，“滋啦”一声，香气四溢！

四、小贴士

- 焯水技巧：鸭血和毛肚焯水时，可以加点料酒去腥，时间不要太久，否则口感会变老。

- 豆瓣酱的选择：不同品牌的豆瓣酱咸度不同，要根据实际情况调整用量。

- 火锅底料：如果没有火锅底料，可以用更多的干辣椒、花椒和豆瓣酱代替，自己调配麻辣味。

- 勾芡：水淀粉不要一次性倒太多，边倒边观察汤汁的浓度

- 热油：最后浇的热油是关键，一定要烧热，这样才能激发出葱蒜的香味。

五、结束语

好啦，一道色香味俱全的毛血旺就大功告成啦！赶紧盛一碗米饭，夹上一筷子毛血旺，麻辣鲜香的味道在口中散开，简直是人间美味！相信我，只要按照这个方法做，你一定能做出让家人朋友都赞不绝口的美味毛血旺！快来试试吧，厨房小白的逆袭之路就从这里开始！😊