酸菜鱼：酸辣鲜香的家常美味

酸菜鱼，一道色香味俱全的家常菜，以其酸辣可口、鱼肉鲜嫩而深受大家喜爱。今天，我就来给大家详细介绍一下这道菜的制作方法，就算是厨房小白也能轻松搞定！

食材准备

新鲜的草鱼一条（约2斤左右）、酸菜一包、泡椒几个、姜一块、蒜几瓣、小葱几根、干辣椒适量、花椒一小把、鸡蛋一个（只用蛋清）、淀粉适量、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、食用油。

制作步骤

第一步：处理鱼肉

将草鱼清洗干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏。然后用刀将鱼肉片成薄片，鱼骨切成段。片鱼片的时候要注意，刀要斜着切，这样片出来的鱼片更薄更嫩。把鱼片和鱼骨分别放入两个碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟左右。腌制的目的是为了去除鱼腥味，让鱼肉更加入味。

第二步：准备配料

酸菜用清水冲洗一下，切成小段。姜切成片，蒜切成末，小葱切成葱花。泡椒切成小段，干辣椒剪成小段。这些配料不仅能让酸菜鱼更加美味，还能增加菜品的色彩。

第三步：炒制酸菜

锅里倒入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜末和泡椒，炒出香味。然后放入酸菜，翻炒均匀。酸菜要多炒一会儿，炒出酸香味。炒好的酸菜盛出备用。

第四步：煮鱼汤

锅里重新倒入适量的食用油，油热后放入花椒和干辣椒，炒出香味。然后放入鱼骨，煎至两面金黄。加入适量的开水，大火煮开。煮鱼汤的时候要用开水，这样煮出来的鱼汤更白更浓郁。煮的过程中，要用勺子撇去浮沫，让鱼汤更加清澈。

第五步：煮鱼片

等鱼汤煮至白色后，将炒好的酸菜放入锅中，继续煮几分钟。然后将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中，轻轻滑散。煮鱼片的时间不要太长，看到鱼片变色即可。鱼片煮久了容易变老变硬。

第六步：调味出锅

煮好的酸菜鱼加入适量的盐、鸡精调味，根据个人口味可以加入少许白糖提鲜。最后撒上葱花，淋上热油，激发出葱花的香味。一道美味的酸菜鱼就做好了！

简单做法技巧

1. 片鱼片的时候，可以在鱼肉下面垫一块干净的布，这样不容易打滑。

2. 腌制鱼肉的时候，可以加入少许淀粉，这样煮出来的鱼片更加滑嫩。

3. 炒酸菜的时候，可以加入少许白糖，中和酸味，让酸菜更美味。

4. 煮鱼汤的时候，要用大火，这样煮出来的鱼汤更浓郁。

5. 煮鱼片的时候，要一片一片地下锅，不要一次性全部放入，否则容易粘连。

6. 最后淋热油的时候，油温要高一些，这样才能激发出葱花的香味。

酸菜鱼，酸辣鲜香，鱼肉鲜嫩，酸菜爽口。配上一碗热腾腾的米饭，简直太下饭了！大家赶紧试试吧，相信你们一定能做出美味的酸菜鱼！

这道酸菜鱼的做法虽然看起来步骤有点多，但其实操作起来很简单。只要掌握了上面的小技巧，就算是第一次下厨，也能做出让家人赞不绝口的美味佳肴。快来动手试试吧，让你的餐桌多一道酸辣开胃的家常菜！